小籠包常被誤會是「小東西、成本差不多」。
其實它是很敏感的品項。每顆只要多包 2g 肉餡，或湯凍比例失控，一籠的利潤就會被吃掉。賣得越多，偏差就放得越大。
這篇用一籠 10 顆的示例，帶你把成本算到可執行。
先把一籠成本算清楚
小籠包建議用「整籠」先算，再拆到「每顆」。
每籠成本 = 皮 + 肉餡 + 湯凍 + 調味 + 損耗 + 包材
每顆成本 = 每籠成本 ÷ 顆數
建議售價 = 每籠成本 ÷ 目標原價率順序這樣做，通常最不容易漏項。
一籠 10 顆示例（示例數字）
以下數字是示例值，請用你的進價與配方替換。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 120g | 0.065 元/g | 7.8 元 |
| 豬絞肉 | 200g | 0.283 元/g | 56.6 元 |
| 蔥薑與調味 | 25g | - | 2.0 元 |
| 湯凍 | 40g | - | 3.0 元 |
| 損耗（示例 5%） | - | - | 3.5 元 |
| 蒸籠紙與包材 | - | - | 1.5 元 |
| 合計 | 74.4 元 |
這樣每顆成本約 7.4 元（74.4 ÷ 10）。
售價怎麼看才安全
假設目標原價率 35%，示例售價是：
74.4 ÷ 0.35 ≈ 213 元 / 籠如果你的市場售價在 180 到 200 元，代表你需要回頭檢查三件事：
- 肉餡是否比示例更高。
- 湯凍是否太多或浪費率偏高。
- 外帶成本是否有完整計入。
小籠包最常失控的地方
第一個是手工包製時顆重不一致。建議至少每個時段抽測 5 顆重量，讓新人也能跟到標準。
第二個是外帶成本。很多店只算材料，不算蒸籠紙、紙盒和醬包，最後等於自己吸收。
第三個是用低價搶量卻沒做套餐補毛利。你可以把菜單工程與品項淘汰策略搭配著看，會更容易設計出賺錢的組合。
現在就做這 3 件事
- 固定每顆目標重量，先把肉餡克數標準化。
- 把蒸籠紙、外帶盒、醬包全部寫進每籠成本。
- 用 30%、35%、40% 三種原價率各算一次，找出你商圈可行的售價帶。
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把一籠配方和外帶成本建檔後，你改任一原料單價，整籠毛利會自動更新。