碗粿看起來配方簡單，但成本控制其實不簡單。 米漿濃度、肉燥份量、醬料出手量，只要有一項失控，低單價品項很快就會變成高風險品。
這篇用示意數字，讓你把碗粿成本一次算清楚。
先用一句公式
單份成本 = 米漿 + 肉燥 + 醬料 + 包材 + 損耗
售價 = 單份成本 ÷ 目標原價率先把每份算清楚，再來談促銷和加料。
台幣示例（示意）
假設單份配置：
- 在來米粉 60g
- 肉燥 25g
- 醬料 15g
- 配菜 5g
- 包材 3 元
- 米漿損耗 8%
示意計算後，單份成本約 13.4 元。
反推售價怎麼抓
以 13.4 元成本為例：
- 原價率 35%：售價約 38 元
- 原價率 40%：售價約 34 元
如果你長期賣到 30 元以下，就要非常嚴格控份量與加料。
兩個最容易漏的地方
第一是米漿出成率。 建議每週固定測一次：蒸前重量和蒸後重量差多少，別只靠經驗。
第二是醬料和肉燥。 勺子大小不固定，最容易讓成本默默上升。
加料要分開計價
加蛋、加肉燥、加菜脯都要做成明確加價。 這不是「多收」，而是把真實成本說清楚。
現在就做這 4 件事
- 固定米漿與肉燥的標準克數
- 每週測一次米漿出成率
- 把醬料改成定量工具
- 設定加料加價表並上菜單
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