鐵板燒表面上翻桌快、客單也不低，但利潤常常被兩件事吃掉：人力和份量。 如果主餐克數沒有固定，再加上醬料、油耗和配菜浮動，月底帳很容易失真。
先用這個成本公式
套餐成本 = 主餐 + 配菜 + 白飯/湯品 + 醬料 + 油耗 + 包材 + 損耗
售價 = 套餐成本 ÷ 目標原價率鐵板燒和一般小吃不同，不能只看食材，必須同時看人事成本。
台幣示意：雞腿排套餐
假設一份套餐包含雞腿排、兩樣配菜、白飯、例湯與基本醬料，示意成本約 75.3 元。 若目標原價率抓 38%，售價大約會落在 198 元附近。
如果你的售價比這個區間低很多，就要先檢查克數和人力，而不是先硬衝單量。
為什麼鐵板燒要特別看 Prime Cost
鐵板燒屬於人力密集型業態，師傅台數和班表一拉高，成本壓力會很快上來。
Prime Cost = 食材成本率 + 人事成本率當 Prime Cost 長期偏高時，通常要同步調整菜單結構和排班，不是只調一邊。
升級價差要用成本回推
從雞腿排換成菲力、牛小排時，不應只看市場價格。 先算出每份多出多少成本，再加上目標毛利，才不會升級賣得多、利潤反而被稀釋。
現在就做這 4 件事
- 主餐全部改為固定克數出餐
- 醬料改用量杯，不靠手感
- 每週更新主餐成本與套餐毛利
- 每月檢查 Prime Cost 與排班效率
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用 KitchenCost 同步看食材與人力
當套餐成本和人力成本放在同一張報表時，你會更快看出是菜單問題、排班問題，還是兩者同時發生。
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