大腸包小腸看起來是高周轉的品項，但現場最常發生的是「賣很快，錢留不住」。
原因通常不複雜：主體規格沒有固定，醬料和加料用量靠手感，最後加總起來就超出預期。
這篇會用一份大腸包小腸示例，帶你把成本拆到可以直接執行。
先把計算邏輯講清楚
你可以先記住這個順序：先算每份真實成本，再決定售價，而不是先看隔壁賣多少。
可食用量 = 進貨量 × (1 - 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
每份成本 = 主體 + 配料 + 醬料 + 火力 + 包材
建議售價 = 每份成本 ÷ 目標原價率一份大腸包小腸試算（示例）
以下數字是示例值，重點是示範你該怎麼算。
假設每份使用：糯米腸 80g、香腸 60g、蒜片 8g、酸菜或菜脯 20g、醬料 20g，火力與油耗 2 元，包材 2.5 元。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 糯米腸 | 80g | 0.20 元/g | 16.0 元 |
| 香腸 | 60g | 0.25 元/g | 15.0 元 |
| 蒜片 | 8g | 0.10 元/g | 0.8 元 |
| 酸菜或菜脯 | 20g | 0.08 元/g | 1.6 元 |
| 醬料 | 20g | 0.09 元/g | 1.8 元 |
| 火力與油耗 | - | - | 2.0 元 |
| 包材 | - | - | 2.5 元 |
| 合計 | 39.7 元 |
售價怎麼回推比較穩
如果每份成本是 39.7 元，目標原價率抓 35%，示例售價會是：
39.7 ÷ 0.35 = 113 元你不一定要直接用這個價格，但它會告訴你現在的售價有沒有足夠空間承擔波動。
最容易失控的兩個地方
第一個是主體規格。糯米腸和香腸如果今天粗一點、明天細一點，成本就不可能穩。先把規格固定，才有可能談毛利。
第二個是加料。加起司、加蛋、加辣看起來只是小改動，但如果沒有單獨加價，最後等於你在送利潤。
如果你正在整理整體配方成本，可以一起看食譜成本計算完整指南和食材損耗率計算方法。
現在就做這 3 件事
- 把糯米腸與香腸的供應規格固定，避免批次差異太大。
- 把醬料出量標準化，不再用手感擠醬。
- 為加起司、加蛋等選項建立固定加價，先算成本再上架。
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