水煎包是一個看似簡單、但成本很容易「悄悄上升」的品項。
原因通常是：麵皮厚度不一致、肉餡比例浮動、煎耗油沒算。
這篇用台幣示範水煎包成本拆解，包含麵皮、肉餡、油耗、包材與定價，讓你把毛利抓回來。
重點整理
先抓住重點：水煎包成本 = 麵皮 + 肉餡 + 調味 + 油耗 + 包材 + 損耗、最大變數是「肉餡克數」與「麵皮厚度」、目標原價率建議 30%~40%、煎耗油與蒸煎損耗一定要算、定價公式：售價 = 單顆成本 ÷ 目標原價率。
1) 水煎包成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單顆成本 = 單位成本 × 使用量
建議售價 = 單顆成本 ÷ 目標原價率水煎包的成本差異，常常不是在食材價格，而是在份量與油耗。
2) 水煎包的成本結構
麵皮（麵粉、酵母、水）、肉餡（豬肉、青蔥、高麗菜）、調味（醬油、鹽、胡椒）、油耗（煎鍋吸油）、包材（紙袋、盒子）、損耗（破皮、煎焦）。
3) 台灣原物料價格參考
以下為公開資訊的價格區間參考， 請以你的實際採購單價為準。
| 項目 | 參考價格 | 說明 |
|---|---|---|
| 毛豬交易價 | 約 107.33 元 / kg | 毛豬市場交易價參考 |
| 雞蛋批發價 | 約 35 元 / 台斤 | 雞蛋批發價調整資訊 |
| 白米批發價 | 約 40.23 元 / kg | 台灣白米批發價參考 |
註：1 台斤 = 600g。
4) 單顆水煎包配方假設
以下為示範配方， 請依你的店內作法調整。
麵皮 60g、豬肉餡 45g、高麗菜 20g、青蔥 5g、調味 4g、油耗 3g、包材 1.5 元、蒸煎損耗 6%。
5) 水煎包成本實算（示範）
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 麵皮 | 60g | 0.025 元/g | 1.5 元 |
| 豬肉餡 | 45g | 0.18 元/g | 8.1 元 |
| 高麗菜 | 20g | 0.03 元/g | 0.6 元 |
| 青蔥 | 5g | 0.08 元/g | 0.4 元 |
| 調味 | 4g | 0.12 元/g | 0.5 元 |
| 油耗 | 3g | 0.10 元/g | 0.3 元 |
| 包材 | - | - | 1.5 元 |
| 損耗 | - | - | 0.8 元 |
| 合計 | - | - | 13.7 元 |
若你把肉餡加到 55g， 成本會直接增加 1.8 元以上。
6) 目標原價率與建議售價
以 13.7 元成本為例：
30% 原價率 → 13.7 ÷ 0.30 ≈ 46 元、35% 原價率 → 13.7 ÷ 0.35 ≈ 39 元、40% 原價率 → 13.7 ÷ 0.40 ≈ 34 元。
若你一顆賣 25~30 元，肉餡份量就必須精準控制。
7) 成本控制的 3 個關鍵
(1) 肉餡克數
- 建議固定每顆 45g
- 以秤重練習，避免「手感」差異
(2) 麵皮厚度
麵皮厚 3mm，成本可能多 1 元以上。
(3) 煎耗油
油耗被忽略時，每顆少算 0.3~0.6 元。
8) 加值組合策略
水煎包 + 豆漿、水煎包 + 紅茶、水煎包 + 小菜（菜脯、辣泡菜）。
組合價一定要先算毛利，避免只做「忙」不做「賺」。
9) 常見錯誤
肉餡抓一把就包、麵皮厚度不一致、油耗沒有記錄、破皮率高但未算損耗、包材成本漏算。
10) 每週成本管理 SOP
週一：更新豬肉與蔥價、週三：抽查肉餡克數、週五：記錄煎耗油量、每月：重算建議售價。
11) KitchenCost 可以幫什麼？
KitchenCost 讓你：
食材單價一次更新，水煎包成本自動刷新、麵皮、肉餡、醬料分開管理、每顆成本與原價率一眼看見。
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立即行動
- 固定每顆肉餡克數（建議 45g）
- 統一麵皮厚度
- 每週記錄煎耗油量
- 把包材成本加入每顆成本