燒餅油條是很多早餐店的基本盤，出杯快、出餐也快，但這類品項常出現「看起來賣很多，月底卻不夠賺」。
問題常不在主食本身，而是炸油、回烤、包材這些零碎成本沒有被完整記錄。
這篇會用一份燒餅油條示例，帶你把每份成本算到可執行。
先把計算邏輯固定
每份成本 = 燒餅 + 油條 + 調味 + 油耗 + 包材 + 損耗
建議售價 = 每份成本 ÷ 目標原價率先算每份真實成本，再決定售價，才不會只看競品價格硬跟。
每份燒餅油條示例（示例數字）
以下數字是示例值，請用你店裡的實際進價替換。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 燒餅 | 1 個 | - | 9.0 元 |
| 油條 | 1 根 | - | 11.0 元 |
| 調味 | 1 份 | - | 0.6 元 |
| 回烤油耗 | - | - | 0.8 元 |
| 包材（紙袋、餐巾） | 1 份 | - | 1.5 元 |
| 損耗（示例 4%） | - | - | 0.9 元 |
| 每份總成本 | 23.8 元 |
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價是：
23.8 ÷ 0.35 ≈ 68 元這個數字不是要你一定照抄，而是給你一個底線，避免忙一整天卻在做低毛利生意。
為什麼組合餐常把毛利吃掉
很多早餐店會推「燒餅油條 + 飲料」組合，但若飲料成本和加購價沒有一起重算，很容易發生單看客單上升，實際毛利下降。
你可以先把飲料成本算清楚，再設計組合價差，通常比直接折價更安全。
這個品項最怕的兩個失誤
第一個是油耗沒有分攤。炸油每天都在用，不分攤就等於少算一段固定成本。
第二個是回烤報廢。早上尖峰過後若判斷失準，回烤過頭或回軟都會直接變損耗。
如果你想把整體早餐菜單一起調整，可以搭配看台灣早餐店成本計算指南。
現在就做這 3 件事
- 連續一週記錄炸油補油量，建立每份油耗分攤基準。
- 把紙袋、餐巾、吸管等包材全部納入每份成本。
- 重新檢查組合餐價差，確認飲料與主食都有保留毛利。
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