鹹豆漿是台灣早餐店的經典品項，看似便宜，其實很容易被低估成本。 很多店只抓「豆漿成本」，卻忘了醬油、白醋、油耗、配料與紙碗。 這篇用台灣零售價格做示範，拆解一碗鹹豆漿的成本結構，讓你可以用原價率反推合理售價。
重點整理
先抓住重點：鹹豆漿成本 = 豆漿 + 醬油 + 白醋 + 油耗 + 配料 + 包材、成本最敏感的是「豆漿單價」與「配料份量」、零售價試算偏保守，批發採購可再降 20%~40%、先算每碗成本，再用原價率反推售價。
1) 鹹豆漿成本公式
鹹豆漿成本 = 豆漿 + 醬油 + 白醋 + 油耗 + 配料 + 包材
原價率 = 鹹豆漿成本 ÷ 售價早餐店最容易忽略的是：配料與包材的累積成本。 只要外帶比例高，成本就會被悄悄拉升。
2) 台灣原料價格基準（零售參考）
以下為通路零售參考價格， 適合做成本試算。 實際採購價格依通路與批發條件調整。 | 原料 | 參考價格 | 換算 | 單位成本 | |---|---|---|---| | 無加糖鮮豆漿 | 936ml 36 元 | 36 ÷ 936ml | 0.038 元/ml | | 白醋 | 600ml 33 元 | 33 ÷ 600ml | 0.055 元/ml | | 醬油 | 590ml 83 元 | 83 ÷ 590ml | 0.141 元/ml | | 芥花油 | 2L 199 元 | 199 ÷ 2000ml | 0.100 元/ml |
3) 一碗鹹豆漿成本試算（350ml）
份量假設
豆漿 350ml、白醋 10ml、醬油 8ml、油耗 5ml、配料（菜脯/蝦米/蔥花）估算 3 元。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價換算 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 豆漿 | 350ml | 0.038 元/ml | 13.5 元 |
| 白醋 | 10ml | 0.055 元/ml | 0.6 元 |
| 醬油 | 8ml | 0.141 元/ml | 1.1 元 |
| 油耗 | 5ml | 0.100 元/ml | 0.5 元 |
| 配料 | — | 估算 | 3.0 元 |
| 每碗總成本 | 18.6 元 |
以上為零售參考試算， 批發採購通常可再降 20%~40%。
4) 反推售價（原價率）
| 目標原價率 | 建議售價 | 解讀 |
|---|---|---|
| 30% | 62 元 | 品質路線、客單較高 |
| 35% | 53 元 | 穩定利潤區間 |
| 40% | 47 元 | 銅板價帶，但利潤偏薄 |
| 如果你售價 30~40 元，代表原價率會落在 45%~60%，就需要靠「高周轉 + 搭配套餐」補回利潤。 |
5) 成本最敏感的 3 個變數
- 豆漿單價
每 1 元/ml 變動，、每碗成本約 +0.35 元。 2) 配料份量
- 蝦米與菜脯越多，成本越高
- 凝結比例
白醋用量過多會破壞口感、用量過少則不成型，浪費食材。
6) 早餐店常見錯誤
豆漿沒分批保溫，放太久變質、調味靠感覺，鹹度不一致、外帶紙碗成本沒算進去。 只要出現這三點，鹹豆漿很容易變成「忙但不賺」。
7) 降成本但不降品質的做法
固定量杯：豆漿/醬油/白醋全部用量杯、統一配料份量：固定一小匙蝦米 + 一小匙菜脯、分批加熱：避免一大鍋放太久造成報廢。
8) 外帶/內用的隱藏成本
紙碗、封膜、湯匙、塑膠袋與餐具、冬天保溫杯/保溫袋升級。 如果外帶比例高，售價至少要留 2~4 元的包材空間。
9) 讓鹹豆漿更好賣的搭配
鹹豆漿本身利潤有限，最好的做法是搭配組合：
鹹豆漿 + 油條、鹹豆漿 + 蛋餅、鹹豆漿 + 饅頭。 這樣可以把整體客單拉高，同時平均掉包材成本。
10) 每週必追蹤的 4 個數字
- 豆漿每 ml 成本
- 每碗平均配料成本
- 外帶比例
- 報廢率（放太久/過度凝結）
11) KitchenCost 能怎麼幫你
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立即行動
- 固定每碗豆漿、醬油、白醋的標準用量
- 把配料份量改成定量匙
- 外帶紙碗成本加入每碗成本表
- 每週更新豆漿與配料單價
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資料來源
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/101289?gid=1012890001
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/19156?gid=1915600001
- https://pxbox.es.pxmart.com.tw/product/5713
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/72456?gid=7245600001
常見問題
Q. 可以用市售甜豆漿做鹹豆漿嗎？
不建議。甜豆漿會讓鹹味失衡，也會增加成本。 建議用無糖豆漿，鹹度再用醬油與鹽調整。
Q. 為什麼我做的鹹豆漿容易結塊？
常見原因：
- 白醋倒太快
- 攪拌不均
- 豆漿溫度過高 解法：
- 白醋先放碗底
- 豆漿以細流倒入
- 保持溫度但不要沸騰