台灣餐飲業常見的困境是：
「成本漲了，但不敢調價。」
不調價會慢慢虧，調價太急又怕客人流失。
這篇用台灣市場的節奏，整理出三個「該調價」的訊號，並提供一套實用流程。
重點整理
先抓住重點：外食費持續上升，代表市場正在接受更高價格、成本率連續 2 週上升 3% 以上，就是調價訊號、調價分三步：先調高毛利品 → 觀察 → 再調其他、調價要搭配「公告理由」與「份量穩定」。
1) 為什麼 2026 還是要談調價？
外食費上漲已經是長期趨勢。市場價格在往上走，不調價就等於自己吃下所有成本。
2) 調價的 3 個明確訊號
訊號 A：成本率連續上升
- 食材成本率連續 2 週上升 3%
- Prime Cost 逼近 65%
訊號 B：人事成本上調
最低工資調整後，班表成本會直接增加。
訊號 C：市場價格普遍上升
當外食費指數持續上漲，代表市場「心理價格」正在變高。
3) 台灣常見調價流程（實務版）
- 先調高毛利品
- 觀察 2 週客流變化
- 再調主力品項
這樣的好處：
降低一次性衝擊、可以測試顧客接受度、現金流壓力會比較小。
4) 調價幅度怎麼算？
方法 A：用目標毛利率反推
新售價 = 成本 ÷ 目標毛利率方法 B：用成本上升幅度
調價幅度 ≈ 成本增加幅度 + 1%~3%目的是保留安全緩衝。
5) 漲價公告要說什麼？
顧客最在意的不是「你賺多少」，而是「你為什麼要漲」。
常見可用理由：
原物料與包材成本上升、人事成本調整、維持食材品質。
**重點：**不要說「我們想賺更多」，而要說「為了維持品質」。
6) 調價時最常犯的錯
一次性全品項大幅調價、沒做成本試算，憑感覺調價、調價後又搞大折扣、份量偷偷縮水，造成信任崩壞。
7) 調價前的 4 個必做檢查
- 主力品項成本是否精準
- 有沒有可以先調價的高毛利品
- 外送價與內用價是否分開
- 折扣是否已經壓縮毛利
8) 調價公告三句話模板
你可以用下面的結構寫公告：
- 為何調價：原物料、人事或包材上升
- 我們維持的價值：品質、份量、服務
- 生效日期：給顧客緩衝時間
範例：
因近期原物料與人事成本上升， 為維持餐點品質與份量， 本店將於 3/15 起調整部分品項價格。
9) 顧客反應處理小抄
顧客說太貴 → 強調份量與食材品質、顧客說別家沒漲 → 說明成本上升、顧客說要少一點 → 提供小份或單點選項。
10) 調價後 2 週檢查表
- 客單價是否提升
- 主要品項是否掉量
- 新的毛利率是否達標
- 是否出現負評增加
只要發現客流明顯下降，要立刻檢查「品項結構」是否需要調整。
11) 常見問答
Q. 一次調太多會怎樣？
客人會直接以「價格」評價你，而不是以「價值」評價你。因此建議分批調整。
Q. 可以只調外送價不調內用嗎？
可以，而且很常見。外送平台費用與包材成本，本來就該反映在外送價。
12) KitchenCost 的用途
KitchenCost 可以讓你：
一鍵更新食材價格、自動重新計算菜單毛利率、模擬不同調價幅度的影響。
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立即行動
- 檢查成本率是否連續 2 週上升 3% 以上
- 確認主力品項成本是否精準
- 先調高毛利品項，觀察 2 週客流變化
- 準備調價公告，說明原因與生效日期