排骨便當是穩定銷售品，但也最容易「看起來有賺、實際偏薄」。 主要原因是主菜和白飯沒有固定克數，配菜又常常超量。
先看這些數字
- 這篇適合正在重新檢查菜單價格、份量或外送成本的台灣餐飲店。
- 先確認單份食材成本、可售份量、包材、損耗、人工或平台費，再決定價格。
- 基本公式是
成本率 = 單份成本 ÷ 售價 × 100，需要調價時再反推建議售價 = 單份成本 ÷ 目標成本率。 - 下面的範例可以用來檢查「台灣排骨便當成本計算：豬排、白飯、配菜怎麼抓」是否真的有留下毛利。
- 今天先挑一個熱銷品，用實際重量和實際進貨價重算一次。
先用這個公式
便當成本 = 豬排 + 白飯 + 配菜 + 醬料 + 包材 + 損耗
售價 = 便當成本 ÷ 目標原價率先把每份算清楚，再決定價格區間。
台幣示意：一份排骨便當
示意條件下，單份成本約 69.6 元。 若目標原價率抓 35%，售價約落在 200 元附近。
如果目前售價明顯低於這個範圍，通常要先調整份量和配菜結構。
三個最常見的漏損
第一是豬排厚薄不一。 第二是白飯和配菜沒有固定量。 第三是外帶包材和平台費沒有獨立核算。
這三項加起來，會讓報表看起來比實際樂觀很多。
現在就做這 4 件事
- 固定豬排與白飯克數
- 設定配菜成本上限
- 外帶/外送分開計算單份成本
- 每週更新主力食材進貨價
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