鳳梨酥是台灣很典型的伴手禮品項，看起來單價不低，但實際毛利很吃配方與包裝。 如果只算原料、不算包材和損耗，常常會高估利潤。
先用這個公式
單顆成本 = 餅皮 + 餡料 + 包材 + 損耗
售價 = 單顆成本 ÷ 目標原價率先把單顆算清楚，再做禮盒組合，定價才不會失真。
台幣示意：10 顆鳳梨酥
示意條件下，10 顆總成本約 259.9 元，單顆約 26 元。 若目標原價率抓 45%，單顆售價約 58 元。
這個數字是底線。若要做節慶折扣，應該從這裡往上設計，不是反過來。
三個最常見的漏損
第一是餡料給太滿，單顆成本快速上升。 第二是奶油比例調高但售價不變。 第三是禮盒和提袋沒有算進售價。
這些都會讓你看起來單價漂亮，實際毛利卻很薄。
現在就做這 4 件事
- 固定每顆餡料和餅皮重量
- 單顆成本與禮盒成本分開計算
- 把包材和損耗寫入標準成本表
- 節慶活動前先重算底價
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