夜市最常發生的狀況是：看起來很忙，月底卻沒留下多少錢。 不是你不會做生意，而是夜市品項週轉快，成本漏一點就會被放大。
這份清單是給攤商的實用版，不談複雜理論，你今天就能用。
先用一句話算成本
單品成本 = 食材成本 + 油耗/醬料 + 包材 + 損耗
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率先算清楚，再談促銷和衝單，順序不要反過來。
每天收攤 3 分鐘快檢
收攤前快速看四件事：
- 今天油耗有沒有突然變高
- 有沒有備料過量造成剩料
- 包材用量是否明顯超標
- 今天是否有做折扣或送料
這個動作很短，但能提早看到異常。
每週檢查：抓趨勢
每週固定一天，做一次稍完整的檢查：
- 主力品項毛利率有沒有下滑
- 原物料單價是否上升
- 份量是否越做越大
- 包材單價是否變動
- 外送占比是否上升
連續兩週下滑，通常就不是偶發問題。
每月檢查：決定要不要調整菜單
每月看三個核心指標：
- 食材成本率是否超過 38%
- 人事成本率是否超過 30%
- Prime Cost 是否接近或超過 65%
如果三項都偏高，應該優先調整品項結構，不是先硬做活動。
夜市攤最常忽略的三筆錢
第一筆是油耗。炸物生意越好，油耗管理越重要。 第二筆是包材。外帶比例一高，紙袋、盒子、餐具會默默變成大支出。 第三筆是損耗。備料過多、報廢、試吃都要算，否則你看到的毛利會是假象。
現在就做這 3 件事
- 今天先選 1 個主力品項，完整記一次成本。
- 把平常沒算的成本補齊（油耗、包材、折扣）。
- 連續追蹤 7 天毛利，再決定要不要調價。
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用 KitchenCost 每週固定檢查毛利
把主力品項建好配方後，你會很快看出哪一樣賣得多但不賺，哪一樣才是真正的獲利品項。
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