很多店不是不敢調價，而是不知道該怎麼調才安全。 如果只看感覺調，常見結果是價格上去了，毛利卻沒有明顯改善。
這份清單的重點是把「調價前必算數字」一次整理好，讓你先守住利潤，再決定調幅。
重點先看
- 先用未稅營收統一口徑，再討論毛利
- 調價前先做每道菜的成本回算，不要只看整體營業額
- 內用、外帶、外送要分開算，不要共用同一套價格假設
- 先小幅調整再追蹤兩週，比一次大調更穩定
2026 年台灣為什麼要更頻繁檢查菜單價
行政院主計總處在 2026-02-05 公布，115 年 1 月 CPI 年增率為 0.69%。
勞動部公告自 2026-01-01 起，每月最低工資 29,500 元、時薪 196 元。
成本變動如果還用「半年才看一次」的節奏，通常會先反映在毛利下滑，而不是立刻反映在營業額。
先算再調：兩個一定會用到的公式
先把含稅、未稅口徑統一，再計算目標售價。
未稅收入 = 含稅售價 ÷ 1.05
目標售價 = 每份總成本 ÷ 目標成本率快速例子
- 現行含稅售價：230 元
- 每份總成本：86 元（食材 + 包材 + 金流）
- 目標成本率：35%
目標售價 = 86 ÷ 0.35 = 245.7 元這個情境下，用 245 元或 250 元 做 A/B 追蹤，通常比直接跳到 260 元更穩。
台灣商圈常見兩種調價節奏
| 商圈類型 | 建議調整方式 | 觀察重點 |
|---|---|---|
| 台北商辦區便當店 | 小幅、短週期（2 週）調整 | 平日中午單量、外送毛利 |
| 台中住宅區麵店 | 假日與晚餐時段優先測試 | 客單價變化、回訪率 |
商圈不同，調價策略也要不同。先拆時段與通路，才不會把有效訊號混在一起。
調價前的 9 步驟（實務版）
1) 先排固定檢查節奏
不要等到撐不住才調價。 每季做一次完整檢查，遇到原物料大漲就加開，節奏固定後決策會更穩。
2) 更新真實採購價
請把進貨單價、單位、損耗率一起更新。 只改主料不改副料，最後還是會算錯。
3) 重算每道菜成本與原價率
先標出高風險品項：高銷量但低毛利、或最近成本上升最快的品項。 這些是調價優先順序的依據。
4) 分清含稅與未稅
台灣營業稅通常是 5%。 如果售價是含稅價，請先換算未稅收入：
未稅收入 = 含稅售價 ÷ 1.05這一步沒做，毛利很容易被高估。
5) 內用與外送分開算
外送多了平台費和包材，不能用同一套價格邏輯。 實務上常見做法是外送價高於內用，或外送菜單只留高毛利品。
6) 看同區競品區間
調價不是跟風降價，而是確認自己是否落在合理價格帶。 挑 3 到 5 家同類店，對比主力品項即可。
7) 決定調幅：小幅多次
一次大調很容易引發反彈。 多數小店用「小幅調整 + 兩週觀察」會更穩，尤其在價格敏感區域。
8) 先準備調價說明
客人不是不能接受漲價，而是不能接受突然。 提前公告生效日與原因，通常能明顯降低反彈。
9) 調價後追蹤兩週
至少看三個數字：來客數、客單價、毛利。 只看營業額不夠，你要看的是「調價後有沒有真的多留錢」。
快速警訊（看到就要回頭檢查）
- 客流下降超過 10%
- 高毛利品銷量大幅下滑
- 負評集中在價格
出現以上情況，先調整品項結構和份量，不一定要立刻再調價。
現在就做這 4 件事
- 更新本月食材單價與損耗率
- 重算熱銷品原價率
- 確認含稅與未稅邏輯一致
- 設定兩週追蹤指標（客流、客單、毛利）
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資料來源（確認日：2026-02-12）
- 行政院主計總處：115年1月CPI年增率0.69%（2026-02-05）
- 勞動部：自 115 年 1 月 1 日起每月最低工資 29,500 元、時薪 196 元
- 財政部法規查詢：營業稅法第10條（營業稅率）
- 政府資料開放平臺：農產品交易行情
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