健康餐盒不是賣「清淡」，而是賣「安心、穩定、可持續」。
問題是：雞胸、蔬菜、糙米價格都在漲，毛利一不小心就被吃掉。
這篇用台幣示範：健康餐盒的完整成本拆解與定價流程。
重點整理
先抓住重點：健康餐盒成本 = 主蛋白 + 主食 + 配菜 + 調味 + 包材 + 損耗、一定要算「生重 → 熟重」的縮水率、目標原價率建議 30%～35%、外帶包材是固定成本，不能忽略、可用「蛋白/主食/配菜比例」穩定毛利。
1) 健康餐盒成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 進貨價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率健康餐盒最怕：份量偏差與縮水率不一致。
2) 健康餐盒成本結構
例如，主蛋白：雞胸、牛排、鮭魚、豆腐、主食：糙米、紫米、地瓜、配菜：花椰菜、甜椒、菇類、調味：橄欖油、胡椒、醬汁、包材：餐盒、蓋子、湯匙、袋子、損耗：退冰失水、烹調縮水、備料報廢。
3) 生重 vs 熟重：一定要算縮水率
舉例：
- 生雞胸 200g
- 熟後剩 150g
縮水率：
(200 - 150) ÷ 200 = 25%如果你只用「生重成本」定價，就會低估實際成本。
4) 健康餐盒成本試算（示範）
以下數字為示範假設，請依實際採購調整。
假設份量
例如，雞胸熟重 150g（生重約 200g）、糙米飯 180g、配菜 120g、橄欖油 8g、包材 6 元、損耗 5%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 雞胸肉 | 200g | 0.28 元/g | 56 元 |
| 糙米飯 | 180g | 0.05 元/g | 9 元 |
| 配菜 | 120g | 0.10 元/g | 12 元 |
| 橄欖油 | 8g | 0.45 元/g | 3.6 元 |
| 調味 | - | - | 2.0 元 |
| 包材 | - | - | 6.0 元 |
| 損耗 | 5% | - | 4.4 元 |
| 合計 | - | - | 93.0 元 |
若目標原價率 33%：
93 ÷ 0.33 ≈ 282 元這就是健康餐盒的合理售價底線。
5) 蛋白、主食、配菜比例是毛利關鍵
建議建立一個「固定比例模板」：
例如，主蛋白：60%、主食：20%、配菜：15%、調味/包材：5%。
這樣即使你換菜色，整體毛利也不會亂掉。
6) 外帶包材成本一定要鎖死
健康餐盒常用：
例如，耐熱盒、醬料小杯、分隔盒。
包材通常 5～10 元，如果不寫進成本表，就會被忽略到最後。
7) 人工成本要納入計算
2026 年台灣基本工資：
- 月薪 29,500 元
- 時薪 196 元
健康餐盒需要：
例如，分裝、排盤、控溫。
建議每日估算人工成本，分攤到每盒，避免「忙一整天只賺材料錢」。
8) 含稅 vs 未稅定價提醒
台灣營業稅一般稅率為 5%。若你是未稅計價，請先反推含稅售價：
含稅售價 = 未稅售價 × 1.059) 常見錯誤
例如，只算生重，不算縮水率、忘記油、醬料、包材成本、高蛋白品項沒有拉高售價、外送加成沒反映包材與平台費。
立即行動
- 記錄主蛋白的生重與熟重，計算縮水率
- 建立蛋白/主食/配菜的固定比例模板
- 把包材成本加入每盒成本表
- 用 33% 原價率回推合理售價底線
相關文章
用 KitchenCost 快速建立健康餐盒成本表
把食材單價輸入後，每盒成本、毛利與建議售價會自動算好。