炒麵看起來便宜，但一旦油耗、配料、包材沒算進去，毛利會被吃掉得很快。 這篇用台幣示範炒麵成本拆解，讓你能抓出合理售價。
重點整理
先抓住重點：炒麵成本 = 麵體 + 肉絲 + 蔬菜 + 醬料/油耗 + 包材 + 損耗、便宜品項更需要標準化克數、外帶包材占比常超過 10%。
1) 炒麵成本公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率2) 炒麵成本實算（示範）
以下數字為示範假設， 請依實際採購與份量調整。
份量假設
例如，油麵 300g、豬肉絲 50g、高麗菜 100g、紅蘿蔔/蔥 20g、醬料/油耗 2.5 元、包材 3.5 元、損耗 5%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 油麵 | 300g | 0.02 元/g | 6.0 元 |
| 豬肉絲 | 50g | 0.22 元/g | 11.0 元 |
| 高麗菜 | 100g | 0.05 元/g | 5.0 元 |
| 紅蘿蔔/蔥 | 20g | 0.06 元/g | 1.2 元 |
| 醬料/油耗 | - | - | 2.5 元 |
| 包材 | - | - | 3.5 元 |
| 損耗 | 5% | - | 1.5 元 |
| 合計 | - | - | 30.7 元 |
| 若目標原價率 35%，建議售價： |
30.7 ÷ 0.35 ≈ 88 元3) 炒麵最容易被忽略的成本
油耗：炒麵用油量不小，且常有揮發、配料浮動：肉絲、香菇、蝦米加量就失控、外帶包材：低單價品項影響更大。
4) 炒麵定價小技巧
先固定麵體克數、肉絲改用「成本上限」、外帶可加收包材或調整外送價。
5) KitchenCost 的用途
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立即行動
- 固定每份麵體與肉絲的標準克數
- 把油耗與醬料成本加入每份成本表
- 外帶包材獨立計算並加入成本
- 每週更新主要食材單價