很多老闆都有同一個疑問：外送單明明很多，月底怎麼還是沒有錢。 問題常常不在訂單數，而在你看的是「營業額」，不是「淨收入」。
外送要先扣平台費、折扣、包材，再扣食材成本。這些都扣完，才是你真的賺到的錢。
先看結論
外送最怕的不是沒客人，而是用錯價格。 你至少要先做到三件事：
- 外送和內用分開定價
- 每週固定檢查 1 次熱銷品毛利
- 折扣活動先算底線再上架
外送利潤要怎麼算
先用這個最簡單的公式：
外送淨收入 = 售價 − 平台費 − 折扣 − 包材
外送毛利率 = (外送淨收入 − 食材成本) ÷ 售價看起來只有兩行，但只要把每個欄位都填真實數字，很多虧損品會立刻浮出來。
台幣實算：150 元外送單，最後剩多少
以下用示意數字，方便你照著算一次：
- 售價：150 元
- 平台費：30%
- 折扣：10%
- 包材：8 元
- 食材成本：55 元
計算方式：
平台費 = 150 × 30% = 45 元
折扣 = 150 × 10% = 15 元
外送淨收入 = 150 − 45 − 15 − 8 = 82 元
毛利 = 82 − 55 = 27 元
毛利率 = 27 ÷ 150 = 18%18% 看起來還有賺，但其實很薄。只要食材漲一點、再加一次活動折扣，就可能轉負。
外送價為什麼不能直接用內用價
內用跟外送的成本結構本來就不同。 內用主要是人力與租金，外送多了平台費和包材，兩邊用同一個價格，外送毛利幾乎一定比較差。
先用下面公式抓一個起始值：
外送價 = 內用價 ÷ (1 − 平台費率) + 包材再根據你的實際折扣策略，微調到能接受的毛利區間。
折扣要做，但要先有底線
很多店是先上折扣再看報表，這樣風險很高。 建議順序反過來：
- 先算出「最低可接受售價」
- 設定折扣上限
- 活動後看 7 天毛利，不是只看單量
如果折扣後毛利率長期低於 20%，就要調價或調品項。
外送菜單怎麼設計才不會拖垮毛利
外送菜單不用多，重點是穩定。 實務上好用的做法是：
- 只留出餐快、品質穩、毛利高的品項
- 低單價品做成組合，拉高客單
- 內用熱門但外送毛利差的品項，改成限定版或下架
這樣客人下單更快，你的出餐和毛利也會更穩。
外送包材別再用「大概」估
很多店明明有算食材，卻沒仔細算包材。 建議至少列這些項目：餐盒、杯蓋、袋子、封膜、餐具、紙巾。
單筆差 3 到 5 元看起來不多，但一天 100 單就是 300 到 500 元，一個月差距很明顯。
現在就做這 4 件事
- 拿一個熱銷外送品，完整重算一次毛利
- 外送與內用分開定價
- 列出包材實際單價，不用估
- 設定折扣上限，活動前先驗算
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