漢堡看起來毛利高，但實務上很容易被細節吃掉。 牛肉排稍微多抓一點、起司多放半片、包材沒算完整，月底就會看到毛利下滑。
這篇用台幣示意，把漢堡店最關鍵的成本一次拆開。
先記住這個公式
單顆成本 = 麵包 + 牛肉排 + 起司 + 配料 + 醬料 + 包材 + 損耗
售價 = 單顆成本 ÷ 目標成本率台幣示例：牛肉漢堡一顆
示意配置：牛肉排 120g、麵包 1 顆、起司 1 片、生菜和番茄、醬料、包材。 示意成本合計約 57 元。
若目標成本率抓 30%，建議售價大約：
57 ÷ 0.30 = 190 元如果你賣 160 元，代表成本率會偏高，對外送店壓力更大。
為什麼重量控制是第一優先
牛肉排每份多 10g，成本就會增加。 一天 100 份看起來沒差，一個月累積就會變成可觀成本。
先把肉排克數、起司片數、醬料量全部標準化，通常比先投廣告更有用。
加料與套餐要先算再賣
加起司、加肉、加培根都不是「順手多給」的項目。 你要先算每次加料成本，再決定加價，不然會出現單量增加但毛利下降。
套餐也是同樣邏輯。薯條和飲料成本雖低，但套餐價壓太低，會把主餐毛利一起拉下來。
外送店要另外做一份毛利表
外送多了平台費與包材，不能和內用用同一套判斷。 建議至少每週看一次外送熱銷品毛利，確認沒有越賣越薄。
現在就做這 4 件事
- 固定牛肉排、起司、醬料用量
- 重新計算外送版包材成本
- 把加料改成明確加價規則
- 檢查套餐價是否仍保留目標毛利
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