便當店最常見的誤區是只看菜成本。 實際上，真正決定你有沒有錢留下來的是整體成本結構，不是單一食材價格。
先看便當店的成本全貌
你可以先用這個框架看每月比例：
- 食材成本
- 人事成本
- 租金
- 包材
- 水電瓦斯與其他營運費
只看其中一項，通常會做出錯誤調整。
Prime Cost 是最重要的警報器
Prime Cost = 食材成本率 + 人事成本率便當店若長期高於 65%，通常表示利潤空間正在被壓縮。 這時要回頭檢查排班、份量和菜單，而不是只靠衝單量。
便當店最常見的兩個失控點
第一是主菜成本上升，但售價沒調整。 第二是外送占比提高，包材與平台費上升，卻還在用內用邏輯定價。
這兩件事同時發生時，毛利會掉得很快。
每月自查建議
每月固定看一次：
- 食材成本率是否偏高
- 人事成本率是否連續上升
- 包材與外送相關成本是否提高
- 主力品項毛利是否低於目標
這樣你可以提早修，不會等到季度結算才發現問題。
現在就做這 4 件事
- 計算本月 Prime Cost
- 抽查 3 個熱銷便當的實際毛利
- 比較內用與外送成本差異
- 設定下月成本改善重點（1 到 2 項）
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當品項成本、人事成本和通路成本放在同一張報表，你會更容易判斷該先調哪裡，才不會白忙。
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