Torta de limao vende facil, mas o lucro some quando o recheio e o merengue variam por fornada.
Este guia organiza custo por receita e por fatia, com exemplo em R$ e padrao de porcao.
Resumo rapido
Em resumo: Custo = base + recheio + merengue + embalagem; Padronize quantidade de limao e leite condensado; Defina numero fixo de fatias por torta; Embalagem entra no custo final.
Formula base
Custo torta = Base + Recheio + Merengue + Embalagem
Custo por fatia = Custo torta / Numero de fatias
Custo % = Custo por fatia / Preco de venda x 100Exemplo em R$ (torta com 10 fatias)
- Base (biscoito + manteiga): R$ 4,50
- Recheio (leite condensado + creme + limao): R$ 8,50
- Merengue: R$ 3,20
- Embalagem: R$ 3,50
Custo total: R$ 19,70 Custo por fatia: R$ 1,97
Se o preco de venda por fatia e R$ 9,90:
1,97 / 9,90 = 19,9%Onde a margem some
- Fatias maiores que o padrao
- Merengue alto demais
- Recheio sem medida
- Caixa premium sem repasse
Padrao de producao
- 10 fatias por torta
- Recheio pesado por receita
- Merengue com altura fixa
Contexto de custos no Brasil
Em 2025, o IPCA fechou o ano em 4,26% e o grupo alimentacao e bebidas acumulou 2,95%. Laticinios oscilam, entao revise custos com frequencia.
Faca Isso Agora
- Defina numero fixo de fatias por torta
- Padronize altura do merengue
- Pese recheio por receita
- Inclua caixa e base no custo
Links uteis
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