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Guia de custo do strogonoff: frango, creme e arroz

Strogonoff precisa de porcao fixa de carne, creme e arroz. Controle batata palha e embalagem para manter margem.

Atualizado 6 de fev. de 2026
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Strogonoff e classico de marmitex, mas o custo sobe rapido. Carne, creme e arroz precisam de porcao fixa para manter margem.

Resumo rapido

Em resumo: Custo vive em carne + creme + arroz; Batata palha precisa entrar no calculo; Marmitex exige embalagem mais cara; Carne premium pede preco separado.

Onde o custo estoura

  1. Porcao de carne variando
  2. Creme servido sem medida
  3. Batata palha livre
  4. Embalagem ignorada

Formula base

Custo strogonoff = Carne + Creme + Arroz + Batata palha + Embalagem
Custo % = Custo strogonoff / Preco de venda x 100

Padrao de porcao

  • Carne em gramas por marmita
  • Creme em ml por porcao
  • Arroz em gramas

Referencias locais

Checklist rapido

  • Porcao de carne fixada
  • Creme medido
  • Arroz pesado
  • Embalagem contabilizada

Faca Isso Agora

  • Pese a porcao de carne por marmita
  • Meça o creme de leite em ml por porcao
  • Defina gramas de arroz por marmita
  • Calcule custo da batata palha por porcao
  • Inclua embalagem no custo total

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Perguntas frequentes

Strogonoff de frango e carne tem custo muito diferente?

Sim. A carne aumenta o custo e precisa de preco separado.

Batata palha entra no custo?

Entra. Mesmo sendo leve, o volume vendido e alto.

Arroz precisa ser pesado?

Sim. O arroz e base do prato e precisa de gramas fixas.

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