Poke bowl vende bem, mas o lucro depende de gramas de peixe e toppings controlados.
Se cada bowl sai com peixe a mais, o custo sobe sem que o cliente perceba.
Resumo rapido
Em resumo: Custo = base + peixe + toppings + molho + embalagem; Peixe e abacate precisam de porcao fixa; Toppings ilimitados so com limite real; Atualize custos quando o peixe oscilar.
Formula base
Custo poke = Base + Peixe + Toppings + Molho + Embalagem
Custo % = Custo poke / Preco de venda x 100Porcoes que precisam de padrao
- Base (arroz, quinoa) em gramas
- Peixe em gramas por sabor
- Toppings em gramas ou unidades
- Molho por ml
Exemplo rapido (R$)
Exemplo para planejar. Substitua pelos seus custos reais.
| Componente | Porcao | Custo |
|---|---|---|
| Base (arroz) | 200g | R$ 3,20 |
| Peixe (salmao) | 120g | R$ 12,00 |
| Toppings (abacate + pepino) | 80g | R$ 4,80 |
| Molho | 30ml | R$ 1,20 |
| Embalagem | 1 set | R$ 1,80 |
| Total | R$ 23,00 |
Meta de 30%:
Preco meta = 23,00 / 0,30 = R$ 76,70Checklist rapido
- Base pesada por porcao
- Peixe porcionado
- Toppings limitados
- Embalagem incluida
- Revisao mensal de custos
Faça Isso Agora
- Pese base por porção
- Porcione peixe por gramagem
- Limite toppings por bowl
- Inclua embalagem no custo
- Revise custos quando peixe oscilar
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