Pao na chapa vende todo dia. Mas a margem some quando a manteiga e o queijo nao sao medidos.
Este guia mostra como costear por unidade e precificar com clareza.
Resumo rapido
Em resumo: Custo real = pao + manteiga + queijo (opcional) + embalagem; Manteiga precisa de porcao fixa; Queijo deve ter preco separado; Embalagem entra no custo.
Onde o custo estoura
- Manteiga em excesso no pico
- Queijo incluso sem precificacao
- Pao maior sem ajuste de preco
- Embalagem esquecida
Formula base
Quantidade utilizavel = Peso de compra x (1 - perda)
Custo unitario = Preco de compra / Quantidade utilizavel
Custo do pao na chapa = Pao + Manteiga + Queijo + Embalagem
Custo % = Custo total / Preco de venda x 100Porcoes recomendadas
- Pao frances: 1 unidade padrao
- Manteiga: 8-12 g
- Queijo (opcional): 20-25 g
- Embalagem: 1 kit
Exemplo rapido (R$)
| Item | Porcao | Custo (exemplo) |
|---|---|---|
| Pao frances | 1 un | R$ 0,70 |
| Manteiga | 10 g | R$ 0,55 |
| Queijo | 22 g | R$ 1,10 |
| Embalagem | 1 kit | R$ 0,25 |
| Total | R$ 2,60 |
Preco com alvo de 30% de custo:
2,60 / 0,30 = R$ 8,70Checklist rapido
- Manteiga pesada por unidade
- Queijo opcional com preco proprio
- Embalagem no custo
- Tamanho do pao padronizado
- Recalculo mensal de manteiga e queijo
Faca Isso Agora
- Pese a manteiga por unidade servida
- Crie preco separado para queijo opcional
- Inclua embalagem no custo
- Padronize tamanho do pao usado
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