| Fator | Controle |
|---|---|
| Queijo | Maior motor de custo - calcular por lote |
| Peso por unidade | Fixar gramas (mini, medio, grande) |
| Perda no forno | Registrar por fornada e ajustar tempo |
| Embalagem | Saco + guardanapo + etiqueta no custo |
| Meta de custo | 25%-30% do preco de venda |
Pao de queijo parece simples, mas o lucro some quando o peso varia. O queijo e a porcao definida fazem toda a diferenca no dia a dia.
Este guia mostra como padronizar o custo por unidade para vender com margem e sem surpresas.
Resumo rapido
Em resumo: Pao de queijo = massa + queijo + gordura + embalagem; Queijo e o maior motor de custo; Peso fixo por unidade protege a margem; Combo com cafe aumenta ticket sem aumentar o trabalho.
Onde a margem se perde
- Porcao sem balanca
- Queijo variando por lote
- Perda no forno e ressecamento
- Embalagem e descartaveis fora do custo
Formula base
Custo pao de queijo = Massa + Queijo + Gordura + Embalagem
Custo % = Custo pao de queijo / Preco de venda x 100Padronize por unidade
- Defina gramas de massa por unidade
- Separe tamanhos: mini, medio e grande
- Use concha ou colher padrao para repetir o peso
Controle o assamento
- Assar demais gera perda de peso e reclamacoes
- Registre perdas por fornada e ajuste o tempo
- Se usa massa congelada, trate a perda como custo
Combos que protegem o ticket
- 2 unidades + cafe ou capuccino
- 3 unidades + bebida gelada
- Kit para viagem com 6 unidades
Checklist rapido
- Peso por unidade definido
- Queijo e gordura calculados por lote
- Embalagem inclusa no custo
- Precos separados por tamanho
Faça Isso Agora
- Defina gramas de massa por unidade
- Calcule custo de queijo e gordura por lote
- Registre perda por fornada
- Separe preços por tamanho (mini, médio, grande)
- Monte combo com café para aumentar ticket