Pao de mel parece simples, mas recheio e cobertura definem o lucro. Sem peso fixo, cada unidade sai com um custo diferente.
Este guia mostra o calculo por unidade, com exemplo em R$ e rotina de controle.
Resumo rapido
Em resumo: Custo real = massa + recheio + cobertura + embalagem; Recheio deve ter gramagem fixa; Cobertura precisa de espessura padronizada; Caixa por unidade melhora margem.
Formula base
Custo pao de mel = Massa + Recheio + Cobertura + Embalagem
Custo % = Custo por unidade / Preco de venda x 100Exemplo em R$ (1 unidade 70g)
Massa
- Farinha 35g: R$ 0,20
- Acucar 15g: R$ 0,06
- Mel 10g: R$ 0,35
- Cacau 5g: R$ 0,20
- Leite 20ml: R$ 0,10
- Manteiga 5g: R$ 0,18
- Especiarias + fermento: R$ 0,06
Recheio
- Doce de leite 20g: R$ 0,55
Cobertura
- Chocolate 20g: R$ 0,70
Embalagem
- Saquinho + etiqueta: R$ 0,25
Custo total: R$ 2,65
Se o preco de venda e R$ 8,50:
2,65 / 8,50 = 31,2%Onde a margem vaza
- Recheio sem balanca
- Banho de chocolate muito grosso
- Perda de unidade quebrada
- Embalagem esquecida no custo
Dicas de precificacao
- Defina gramas de recheio por unidade
- Tenha versao simples e versao premium
- Venda caixa com 6 ou 12 unidades
- Use etiqueta com data para reduzir perdas
Checklist rapido
- Massa padronizada por unidade
- Recheio pesado com colher medida
- Cobertura com gramagem fixa
- Embalagem contabilizada
- Revisao mensal de chocolate e leite
Contexto de custos no Brasil
O IPCA-15 de dezembro/2025 registrou 4,41% em 12 meses, com alimentacao e bebidas em 3,57%. Chocolate e laticinios costumam variar acima da media.
Faca Isso Agora
- Defina gramas de recheio por unidade
- Padronize espessura da cobertura de chocolate
- Inclua embalagem por unidade no custo
- Crie versao simples e premium com precos separados
Links uteis
- Guia de custo de brigadeiro
- Guia de custo de bolo de pote
- Guia de custo de brownie
- Guia de custo de doceria
Quer atualizar custos automaticamente quando o chocolate muda? Veja o KitchenCost.