Pamonha parece simples, mas o custo muda com rendimento do milho e recheio.
Se voce nao mede o rendimento, perde margem sem perceber.
Resumo rapido
Em resumo: Custo pamonha = milho + recheio + tempero + embalagem; Rendimento do milho define o custo real; Recheios diferentes pedem precos diferentes; Padronize peso e tamanho.
Onde a margem vaza
- Rendimento do milho nao medido
- Queijo ou carne sem gramagem fixa
- Pamonhas de tamanhos diferentes com o mesmo preco
- Embalagem fora do custo
Formula base
Quantidade util = Milho de compra x (1 - perdas)
Custo unitario = Preco de compra / Quantidade util
Custo pamonha = Massa + Recheio + EmbalagemExemplo rapido (exemplo)
- Massa de milho: porcao fixa
- Recheio: queijo 40g
- Embalagem
Se o milho sobe, o preco deve subir junto.
Checklist rapido
- Rendimento do milho registrado
- Gramagem de recheio fixa
- Tamanhos com precos diferentes
- Embalagem contabilizada
Faça Isso Agora
- Registre rendimento do milho
- Fixe gramagem de recheio
- Separe tamanhos com preços diferentes
- Contabilize embalagem
- Revise quando milho subir
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