Mousse de maracuja vende bem no delivery, mas a margem some quando o pote cresce ou a polpa varia.
Este guia organiza o custo por pote, com exemplo em R$ e padrao de porcao.
Resumo rapido
Em resumo: Polpa e leite condensado mandam o custo; Pote e tampa entram no calculo; Volume fixo protege o lucro; Tamanho maior precisa de preco proprio.
Formula base
Custo mousse = Ingredientes + Embalagem
Custo % = Custo mousse / Preco de venda x 100Exemplo em R$ (10 potes de 150 ml)
- Leite condensado: R$ 6,50
- Creme de leite: R$ 4,80
- Polpa de maracuja: R$ 4,00
- Acucar: R$ 0,50
- Potes + tampas: R$ 4,00
Custo total: R$ 19,80 Custo por pote: R$ 1,98
Se o preco de venda e R$ 7,90:
1,98 / 7,90 = 25,1%Onde a margem some
- Pote cheio acima do volume padrao
- Polpa sem medidor
- Embalagem premium sem repasse
- Toppings gratis (granola, raspas)
Padrao de porcao
- 150 ml por pote
- Polpa medida por receita
- Toppings cobrados a parte
Contexto de custos no Brasil
Em 2025, o IPCA fechou o ano em 4,26% e o grupo alimentacao e bebidas acumulou 2,95%. Laticinios oscilam, entao revise custos todo mes.
Faca Isso Agora
- Defina volume padrao por pote (ex: 150ml)
- Meça polpa por receita com medidor
- Inclua pote e tampa no custo
- Cobre toppings como adicional
Links uteis
KitchenCost calcula custo por pote e atualiza quando o insumo muda.
Se quiser margem real no delivery, comece no KitchenCost.