Lasanha parece simples, mas a margem some no detalhe: camadas grossas, queijo a mais e porcao irregular.
Este guia mostra como padronizar a porcao e precificar com seguranca.
Resumo rapido
Em resumo: Custo da lasanha = massa + proteina + molho + queijo + embalagem; Porcao padrao evita variacao de margem; Molho e queijo sao os maiores gatilhos de custo; Delivery precisa considerar embalagem termica.
Formula base
Custo da lasanha = massa + proteina + molho + queijo + embalagem
Custo % = custo da lasanha ÷ preco de vendaPorcao padrao (exemplo)
| Item | Quantidade | Custo unitario | Custo |
|---|---|---|---|
| Massa de lasanha | 120g | R$ 12,00/kg | R$ 1,44 |
| Carne moida | 150g | R$ 26,00/kg | R$ 3,90 |
| Molho de tomate | 160g | R$ 9,00/kg | R$ 1,44 |
| Queijo mussarela | 90g | R$ 38,00/kg | R$ 3,42 |
| Parmesao | 10g | R$ 90,00/kg | R$ 0,90 |
| Embalagem | 1 kit | R$ 0,90 | R$ 0,90 |
| Total | R$ 12,00 |
Substitua pelos seus custos reais. Use o peso final da porcao como referencia.
Precificacao por tamanho
- P (350g): custo alvo 30%
- M (450g): custo alvo 28%
- G (600g): custo alvo 26% (ganho de escala no forno)
Porcoes maiores permitem menor custo % sem reduzir margem absoluta.
Delivery e forno
- Embalagem termica evita perda de qualidade
- Queijo resseca rapido: proteja com molho extra (custo planejado)
- Em combos, inclua salada ou pao de baixo custo
Dados do mercado (Brasil)
O IPCA-15 de dezembro/2025 fechou 12 meses em 4,41% e o grupo Alimentacao e bebidas acumulou 3,57%. Ajustes pequenos na porcao fazem grande diferenca no lucro.
Checklist
- Peso final da porcao padronizado
- Molho medido em g/ml
- Queijo com gramatura definida
- Embalagem termica no custo
Faca Isso Agora
- Defina peso padrao da porcao (P, M ou G)
- Meça molho em gramas por porcao
- Padronize gramatura de queijo por camada
- Inclua embalagem termica no custo de delivery
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