Food truck parece mais barato, mas a margem some com taxas de ponto e custos ocultos. Quem ganha dinheiro e quem trava custos por item e revisa preco com frequencia.
Este guia mostra o custo real de um food truck, um exemplo em R$ e como proteger a margem com ajustes simples.
Resumo rapido
Em resumo: Food truck = custo do prato + embalagem + taxa de ponto + combustivel; O custo fixo nao some, ele muda de lugar; Menu curto e padronizado protege a margem; Delivery exige embalagem e tempo de preparo menor.
Custo fixo que muita gente ignora
- Taxa de ponto (eventos, feiras, estacionamentos)
- Combustivel e deslocamento
- Manutencao do veiculo e equipamentos
- Gerador, gas e agua
- Perda por horario fraco (chuva, baixo fluxo)
Formula base do custo no food truck
Custo total = Custo dos ingredientes
+ Embalagem
+ Taxas e comissoes
+ Custos operacionais por pratoO erro comum e calcular so ingredientes e esquecer taxa de ponto + combustivel.
Exemplo real: hamburguer no food truck (1 unidade)
Premissas (exemplo):
- Pao: R$ 1,90
- Carne 160 g: R$ 6,20
- Queijo: R$ 1,30
- Molho e salada: R$ 1,00
- Batata pequena: R$ 1,80
- Embalagem: R$ 1,40
- Taxa de ponto rateada: R$ 1,50 por item
- Combustivel rateado: R$ 0,60 por item
| Item | Custo |
|---|---|
| Pao | R$ 1,90 |
| Carne 160 g | R$ 6,20 |
| Queijo | R$ 1,30 |
| Molho e salada | R$ 1,00 |
| Batata pequena | R$ 1,80 |
| Embalagem | R$ 1,40 |
| Taxa de ponto (rateio) | R$ 1,50 |
| Combustivel (rateio) | R$ 0,60 |
| Total | R$ 15,70 |
Se o preco de venda for R$ 39,90:
15,70 / 39,90 = 39,3%O custo esta alto. Precisa ajustar porcao, combo ou preco.
Metas de custo por tipo de item
| Tipo de item | Meta de custo | Observacao |
|---|---|---|
| Sanduiches | 30% a 35% | Proteina e embalagem pesam |
| Pratos prontos | 28% a 34% | Controle de porcao e essencial |
| Sobremesas simples | 20% a 28% | Itens de alto lucro |
| Bebidas | 15% a 25% | Margem para equilibrar o menu |
Estrategias que funcionam no food truck
- Menu curto com 5 a 8 itens principais
- Combo fechado com custo travado
- Porcao padrao para carne e molhos
- Preco minimo por item para cobrir taxa de ponto
- Eventual subida de preco em eventos premium
Checklist rapido antes de abrir
- Custo do prato calculado com rendimento real
- Embalagem completa no custo
- Taxa de ponto rateada por item
- Combustivel estimado por dia e por prato
- Preco ajustado para manter custo abaixo de 35%
Por que revisar preco com frequencia
O IPCA mostra que a alimentacao fora do domicilio segue pressionada. Se o custo sobe e o preco fica igual, sua margem desaparece.
Fonte oficial: IBGE – IPCA.
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Fontes: