Escondidinho parece simples, mas vira prejuizo quando o recheio varia. A margem depende de pure fixo, recheio pesado e queijo controlado.
Resumo rapido
Em resumo: Escondidinho = pure + recheio + queijo + tempero + embalagem; Recheio e queijo sao os grandes custos; Porcao fixa por travessa protege margem; Versoes premium precisam de preco separado.
Onde o custo estoura
- Recheio servido no olho
- Camada de queijo sem medida
- Pure muito fino para render
- Embalagem fora do custo
Formula base
Custo escondidinho = Pure + Recheio + Queijo + Tempero + Embalagem
Custo % = Custo escondidinho / Preco de venda x 100Porcao padrao (travessa 400g)
- Pure: 220g
- Recheio: 140g
- Queijo: 40g
- Tempero: 10g
- Embalagem: 1 unidade
Exemplo rapido
| Item | Custo |
|---|---|
| Pure | R$ 3,80 |
| Recheio | R$ 9,50 |
| Queijo | R$ 4,20 |
| Tempero + embalagem | R$ 2,00 |
| Total | R$ 19,50 |
Dado local (IBGE)
O IPCA e o indice oficial de inflacao no Brasil. Use a categoria de alimentacao fora do domicilio para revisar precos com frequencia.
Fonte: IBGE IPCA 2025
Checklist rapido
- Pure em gramas fixas
- Recheio porcionado
- Queijo medido por travessa
- Embalagem no custo
- Preco revisado por trimestre
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