Empadao de frango vende bem no balcao e em encomendas. O problema e o recheio variar e a fatia sair maior do que deveria.
Este guia mostra como calcular custo por fatia e por travessa.
Resumo rapido
Em resumo: Empadao = massa + recheio + temperos + embalagem; Frango e requeijao definem o custo base; Fatiamento padronizado protege a margem; Caixa e base entram no custo.
Formula base
Custo empadao = Massa + Recheio + Temperos + Embalagem
Custo por fatia = Custo total / Fatias vendaveis
Custo % = Custo por fatia / Preco da fatia x 100Padrao de porcao
- Peso por fatia definido (ex: 180-220 g)
- Numero de fatias por travessa fixo
- Corte com guia ou marca
Exemplo rapido (R$)
Premissas (12 fatias):
| Item | Custo |
|---|---|
| Massa | R$ 8,20 |
| Recheio de frango | R$ 16,50 |
| Requeijao e temperos | R$ 4,00 |
| Embalagem | R$ 2,00 |
| Total | R$ 30,70 |
Custo por fatia:
30,70 / 12 = R$ 2,56Se o preco e R$ 9,90:
Custo % = 2,56 / 9,90 = 25,9%Erros comuns
- Recheio servido no olho
- Aumentar a fatia sem ajustar preco
- Ignorar embalagem de encomenda
- Misturar recheios sem calcular custo separado
Dicas de margem
- Tenha uma versao base e uma premium
- Cobre extra por catupiry ou bacon
- Venda combo com salada ou arroz
Faca Isso Agora
- Defina peso padrao por fatia (180-220g)
- Padronize numero de fatias por travessa
- Pese recheio por receita
- Inclua caixa e base no custo de encomenda
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KitchenCost calcula custo por fatia e atualiza margem automaticamente.