Donut parece simples, mas oleo, cobertura e perdas podem destruir a margem se nao forem controlados.
Este guia ajuda a fixar porcoes e precos para que cada donut saia com lucro real.
Resumo rapido
Em resumo: Custo = massa + oleo + cobertura + toppings + embalagem; Oleo e cobertura sao os maiores riscos; Toppings premium devem ter preco extra; Atualize custos quando oleo e farinha oscilarem.
Formula base
Custo donut = Massa + Oleo + Cobertura + Toppings + Embalagem
Custo % = Custo donut / Preco de venda x 100Exemplo rapido (R$)
Exemplo para planejar. Substitua pelos seus custos reais.
| Componente | Porcao | Custo |
|---|---|---|
| Massa | 1 unidade | R$ 1,10 |
| Oleo (absorvido + troca) | 10g | R$ 0,60 |
| Cobertura | 20g | R$ 0,80 |
| Toppings | padrao | R$ 0,70 |
| Embalagem | 1 set | R$ 0,50 |
| Total | R$ 3,70 |
Meta de 30%:
Preco meta = 3,70 / 0,30 = R$ 12,30Pontos criticos
- Oleo com troca irregular
- Cobertura sem medida fixa
- Toppings generosos demais
- Perda diaria nao contabilizada
Checklist rapido
- Massa pesada por unidade
- Oleo com controle de troca
- Cobertura em gramas
- Toppings com limite
- Revisao mensal de custos
Faça Isso Agora
- Pese massa por unidade
- Controle troca de óleo
- Meça cobertura em gramas
- Limite toppings por unidade
- Revise custos mensalmente
Guias relacionadas
- Guia de custo de receita
- Guia de perdas e rendimento
- Guia de custo para doceria
- Checklist de reajuste de preco
Quer automatizar isso?
KitchenCost calcula o custo real por porcao e atualiza quando os insumos mudam.
Comece em KitchenCost.