Cafeteria parece simples, mas o lucro vaza em detalhes: leite a mais, copo esquecido, combo mal precificado.
Se voce quer margem consistente, precisa padronizar porcoes como se fosse cozinha de producao.
Resumo rapido
Em resumo: Cafe e leite sao baratos, embalagem nao e; Sem tamanho padrao, o custo explode; Combo precisa de custo individual por item; Controle de leite e toppings define o lucro.
Onde o custo escapa
- Dose de cafe sem padrao
- Leite acima do volume previsto
- Copo, tampa e canudo fora do calculo
- Toppings gratuitos (chantilly, calda, canela)
Formula base
Custo bebida = Cafe + Leite + Acucar + Topping + Embalagem
Custo % = Custo bebida / Preco de venda x 100Padronize por tamanho
Defina tamanhos fixos e treine a equipe:
- P: 120 ml
- M: 180 ml
- G: 240 ml
O que muda no custo:
- dose de cafe
- volume de leite
- tipo de copo
Exemplo (valores estimados)
Cappuccino medio (180 ml)
| Item | Quantidade | Custo estimado (R$) |
|---|---|---|
| Cafe espresso | 1 dose | 1,10 |
| Leite | 150 ml | 1,20 |
| Acucar/canela | 1 porcao | 0,15 |
| Copo + tampa | 1 un | 0,90 |
| Total | 3,35 |
Se vender a R$ 11,90, o custo fica em 28%.
Combo que protege margem
Cafeteria ganha no ticket medio. O segredo e montar combos onde o custo do acompanhamento e baixo.
Exemplo de combo:
- Cappuccino medio + pao de queijo
- Custo total estimado: R$ 4,60
- Preco de venda: R$ 16,90
Delivery e embalagem
No delivery, o custo de copo, suporte e sacola cresce. Se o ticket nao subir, a margem cai.
- Se o pedido vai para viagem, cobre embalagem
- Se for combo, use caixa unica para reduzir custo
Dados de mercado (Brasil)
O salario minimo de 2026 foi definido em R$ 1.621 por mes. Isso equivale a R$ 54,04 por dia ou R$ 7,37 por hora. Use esse valor como piso para projetar sua mao de obra.
Checklist rapido
- Tamanho P/M/G definido e treinado
- Dose de cafe pesada por turno
- Copo e tampa incluídos no custo
- Combo precificado por item
- Adicional para leite vegetal
Faça Isso Agora
- Defina tamanhos P/M/G com volume fixo
- Pese dose de café por turno
- Inclua copo e tampa no custo
- Precifique combo por item individual
- Crie adicional para leite vegetal
Guias relacionadas
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Uma cafeteria lucrativa nao nasce no sabor apenas. Ela nasce na padronizacao de porcao e no controle do combo.
Com o KitchenCost, voce registra o custo de cada bebida e atualiza o preco em minutos.