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Guia de custo do cafe gelado: espresso, leite e copo

Calcule o custo real do cafe gelado com dose de espresso, gelo, copo e toppings. Exemplo em R$ e padrao por tamanho.

Atualizado 6 de fev. de 2026
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Cafe gelado vende bem no calor, mas a margem evapora quando o copo e caro ou a dose varia de barista para barista.

Este guia mostra como calcular o custo do cafe gelado por tamanho, com formula, exemplo em R$ e checklist de controle.

Resumo rapido

Em resumo: Padronize dose de espresso e ml por tamanho; Copo, tampa e canudo entram no custo; Xarope e chantilly sao adicionais pagos; Recalcule quando o cafe ou o leite mudar.

Formula base

Custo cafe gelado = Cafe + Leite/Agua + Xarope + Gelo + Embalagem
Custo % = Custo cafe gelado / Preco de venda x 100

Exemplo em R$ (300ml)

  • Espresso duplo (36ml): R$ 1,10
  • Leite 120ml: R$ 0,55
  • Xarope 20ml: R$ 0,40
  • Gelo: R$ 0,10
  • Copo + tampa + canudo: R$ 1,20

Custo total: R$ 3,35

Se o preco de venda e R$ 14,90:

3,35 / 14,90 = 22,5%

Onde a margem some

  1. Dose de espresso maior que o padrao
  2. Copo premium sem repasse
  3. Xarope livre para o cliente
  4. Tamanho grande com preco quase igual ao medio

Padrao por tamanho

Defina ml e custo por tamanho:

  • 300ml: espresso duplo + 120ml leite
  • 500ml: espresso triplo + 200ml leite

Sem isso, o barista decide o custo no balcão.

Contexto de custos no Brasil

Em 2025, alimentacao e bebidas acumulou 2,95% no IPCA. Cafe e leite ainda exigem revisao frequente de precos e fichas.

Faca Isso Agora

  • Padronize dose de espresso por tamanho
  • Defina ml de leite por tamanho de copo
  • Inclua copo, tampa e canudo no custo
  • Cobre xarope e chantilly como adicionais

KitchenCost atualiza o custo da bebida quando o insumo muda.

Se quiser controlar margem por tamanho, comece no KitchenCost.

Fontes

Perguntas frequentes

Gelo entra no custo?

Sim. Parece pequeno, mas o volume diario soma e reduz margem.

Cafe gelado pode ter margem maior que quente?

Pode, se a dose e o xarope forem padronizados e o copo nao for caro.

Preciso separar custo por tamanho?

Sim. 300ml e 500ml tem custos diferentes de cafe, leite e embalagem.

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