Guia de custo do bolo de fuba: massa, goiabada e porcao certa

Bolo de fuba parece simples, mas a margem some quando a fatia cresce. O diferencial real esta em padronizar porcao e controlar a goiabada.

Este guia mostra como calcular custo por receita e por fatia, com exemplo em R$ e um checklist pratico.

Resumo rapido

Em resumo: Custo real = massa + goiabada + embalagem + perdas; A goiabada deve ter peso fixo por bolo; Fatia padronizada protege a margem; Revise sempre que leite, ovos ou acucar mudarem.

Formula base

Custo bolo = Massa + Goiabada + Embalagem + Perdas
Custo por fatia = Custo bolo / Numero de fatias
Custo % = Custo por fatia / Preco de venda x 100

Exemplo em R$ (bolo de 1,1kg)

Massa

• Fuba 300g: R$ 1,50
• Farinha 100g: R$ 0,35
• Acucar 200g: R$ 0,70
• Ovos (3): R$ 2,10
• Leite 300ml: R$ 1,20
• Manteiga 60g: R$ 1,40
• Fermento: R$ 0,35

Goiabada

• Goiabada 200g: R$ 3,40

Embalagem

• Caixa + etiqueta: R$ 1,10

Custo total: R$ 12,10

Se o bolo rende 12 fatias:

Custo por fatia = 12,10 / 12 = R$ 1,01

Se a fatia vende a R$ 6,50:

1,01 / 6,50 = 15,5%

Onde a margem vaza

1. Goiabada sem peso fixo
2. Fatias maiores no fim do bolo
3. Embalagem esquecida no custo
4. Perda de forno nao registrada

Dicas de precificacao

• Defina peso da fatia (ex: 90g)
• Venda versao simples e versao com goiabada
• Crie combo com cafe para subir ticket
• Mantenha 1 tamanho de bolo para simplificar

Checklist rapido

• Receita com gramagem definida
• Goiabada por bolo com peso fixo
• Numero de fatias padronizado
• Embalagem e etiqueta no custo
• Revisao mensal de ovos e leite

Contexto de custos no Brasil

No IPCA-15 de dezembro/2025, o indice em 12 meses ficou em 4,41% e o grupo alimentacao e bebidas registrou 3,57%. Mesmo com inflacao menor, ovos e laticinios variam bastante.

Faca Isso Agora

• Defina peso da fatia padrao (ex: 90g)
• Pese goiabada por bolo em gramas
• Padronize numero de fatias por bolo
• Inclua embalagem e etiqueta no custo

Links uteis

• Guia de custo de bolo de cenoura
• Guia de custo de bolo caseiro
• Guia de custo de doceria
• Custo de receita: guia completo

Se quiser calcular por receita e ver o custo por fatia em segundos, use o KitchenCost.

Fontes

• IPCA-15 fecha 2025 em 4,41% (IBGE)