Guia de custo do bolo de cenoura: massa, cobertura e porcao certa

Bolo de cenoura vende todo dia, mas a margem some quando a fatia cresce. O segredo nao e a receita: e padronizar porcao e cobertura.

Este guia mostra a conta certa por receita e por fatia, com exemplo em R$ e checklist pratico.

Resumo rapido

Em resumo: Padronize peso da massa e tamanho da fatia; Cobertura e o item que mais varia; Embalagem entra no custo; Revise sempre que ovo ou chocolate mudar.

Formula base

Custo bolo = Massa + Cobertura + Embalagem + Perdas
Custo por fatia = Custo bolo / Numero de fatias
Custo % = Custo por fatia / Preco de venda x 100

Exemplo em R$ (bolo de 1,2kg)

Massa

• Cenoura 400g: R$ 1,20
• Ovos (4): R$ 2,80
• Acucar 200g: R$ 0,60
• Farinha 240g: R$ 0,80
• Oleo 120ml: R$ 0,90

Cobertura

• Chocolate 120g: R$ 3,40
• Leite 120ml: R$ 0,60
• Manteiga 20g: R$ 0,50

Embalagem

• Caixa + etiqueta: R$ 1,10

Custo total: R$ 11,90

Se o bolo rende 12 fatias:

Custo por fatia = 11,90 / 12 = R$ 0,99

Se a fatia vende a R$ 6,90:

0,99 / 6,90 = 14,3%

Onde a margem vaza

1. Cobertura em excesso
2. Fatias de tamanhos diferentes
3. Embalagem subestimada
4. Perda de forno nao registrada

Dicas de precificacao

• Defina peso de fatia (ex: 90g)
• Cobre extra por cobertura dupla
• Venda combo com cafe para subir ticket

Contexto de custos no Brasil

Em 2025, alimentacao e bebidas acumulou 2,95% no IPCA. Mesmo com variacao menor, chocolate e ovos ainda exigem revisao frequente.

Faca Isso Agora

• Defina peso padrao por fatia (ex: 90g)
• Pese cobertura de chocolate por bolo
• Inclua embalagem e etiqueta no custo
• Cobre extra por cobertura dupla

Links uteis

• Guia de custo de bolo caseiro
• Guia de custo de brownie
• Guia de custo de doceria
• Custo de receita: guia completo

Se quiser calcular por receita e ver o custo por fatia em segundos, use o KitchenCost.

Fontes

• IPCA 2025: alimentacao e bebidas (IBGE)