Bolinho de bacalhau parece premium, mas o lucro some quando o bacalhau nao e porcionado e o oleo fica fora da conta.
Este guia organiza o custo por unidade, com exemplo em R$ e padrao de porcao.
Resumo rapido
Em resumo: Bacalhau e o maior custo; Dessalga muda rendimento; Oleo precisa ser rateado; Porcao fixa evita desperdicio.
Formula base
Custo bolinho = Bacalhau + Batata + Temperos + Oleo + Embalagem
Custo % = Custo bolinho / Preco de venda x 100Exemplo em R$ (6 unidades)
- Bacalhau dessalgado 120 g: R$ 9,00
- Batata 80 g: R$ 0,70
- Temperos e farinha: R$ 0,30
- Oleo por porcao: R$ 0,90
- Embalagem: R$ 1,30
Custo total: R$ 12,20
Se o preco de venda e R$ 36,90:
12,20 / 36,90 = 33,1%Onde a margem some
- Peso do bolinho variando
- Bacalhau sem rendimento medido
- Oleo trocado sem rateio
- Embalagem premium sem repasse
Padrao por unidade
- 35-45 g por bolinho
- 6 ou 10 unidades por porcao
- Molho extra com preco separado
Contexto de custos no Brasil
Em 2025, o IPCA fechou o ano em 4,26% e o grupo alimentacao e bebidas acumulou 2,95%. Bacalhau oscila muito, entao revise fichas com frequencia.
Faca Isso Agora
- Meça rendimento do bacalhau apos dessalga
- Defina peso padrao por bolinho (35-45g)
- Rateie custo do oleo por lote
- Inclua embalagem no custo por porcao
Links uteis
KitchenCost calcula o custo por unidade e atualiza quando o bacalhau muda.
Se quiser margem real por porcao, comece no KitchenCost.