Bobo de camarao vende bem, mas o lucro some quando o rendimento do camarao ou da mandioca nao esta padronizado.
Este guia mostra como calcular custo por porcao, controlar perda e acertar o preco.
Resumo rapido
Em resumo: Custo do bobo = camarao + mandioca + leite de coco + dende + temperos + acompanhamento; Rendimento do camarao define o custo real; Porcao fixa protege a margem; Acompanhamento (arroz, farofa) entra no calculo.
Formula base
Custo do bobo = base + camarao + acompanhamentos + embalagem
Custo % = custo do bobo / preco de venda x 100Passo a passo da ficha tecnica
- Defina o peso da porcao por pessoa
- Meça o rendimento do camarao (peso limpo / peso de compra)
- Calcule o custo da base (mandioca + leite de coco + dende)
- Some acompanhamentos e embalagem
Exemplo de porcao (2 pessoas)
| Item | Quantidade | Custo unitario | Custo |
|---|---|---|---|
| Camarao limpo | 300g | R$ 78/kg | R$ 23,40 |
| Mandioca cozida | 400g | R$ 8/kg | R$ 3,20 |
| Leite de coco | 200ml | R$ 12/L | R$ 2,40 |
| Azeite de dende | 30ml | R$ 35/L | R$ 1,05 |
| Tomate + cebola + pimentao | 200g | R$ 10/kg | R$ 2,00 |
| Temperos | 1 porcao | R$ 1,20 | R$ 1,20 |
| Arroz | 300g | R$ 6/kg | R$ 1,80 |
| Farofa | 200g | R$ 9/kg | R$ 1,80 |
| Embalagem | 2 sets | R$ 1,80 | R$ 3,60 |
| Total | R$ 40,45 |
Preco objetivo
Meta de custo 30%:
R$ 40,45 / 0,30 = R$ 134,83Preco sugerido para 2 pessoas: R$ 134 a R$ 139.
Onde o custo estoura
- Camarao comprado sem medir rendimento
- Porcao de arroz e farofa variavel
- Dende e leite de coco sem controle de uso
- Embalagem fora do custo no delivery
Referencias locais
Perguntas frequentes
1) Posso usar camarao congelado? Sim, mas calcule o rendimento real apos descongelar e limpar.
2) Como lidar com variacao do preco do camarao? Recalcule custos com frequencia e ajuste a porcao ou o preco.
3) Vale vender com acompanhamentos separados? Sim, desde que cada item tenha preco e custo proprio.
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