Batata frita vende muito, mas o lucro some quando a porcao cresce ou o oleo nao e contabilizado.
Este guia mostra como calcular o custo por porcao, com exemplo em R$ e regras simples para proteger margem.
Resumo rapido
Em resumo: Porcao em gramas e o principal controle; Oleo e embalagem entram no custo; Molhos extras devem ser cobrados; Tamanho grande precisa de preco proprio.
Formula base
Custo batata frita = Batata + Oleo + Temperos + Embalagem + Molho
Custo % = Custo batata frita / Preco de venda x 100Exemplo em R$ (porcao media)
- Batata 250 g: R$ 2,40
- Oleo por porcao: R$ 0,70
- Sal e temperos: R$ 0,20
- Molho base: R$ 0,60
- Embalagem: R$ 1,50
Custo total: R$ 5,40
Se o preco de venda e R$ 19,90:
5,40 / 19,90 = 27,1%Onde a margem some
- Porcao sem balanca
- Molho liberado no delivery
- Embalagem premium sem repasse
- Oleo trocado sem registrar
Padrao de porcao
- Media: 250 g
- Grande: 350 g
- Molho extra cobrado por pote
Contexto de custos no Brasil
Em 2025, o IPCA fechou o ano em 4,26% e o grupo alimentacao e bebidas acumulou 2,95%. Mesmo assim, batata e oleo variam por item, entao revise mensalmente.
Faca Isso Agora
- Defina gramas por porcao (media e grande)
- Calcule custo do oleo por porcao
- Cobre molhos extras separadamente
- Inclua embalagem no custo de delivery
Links uteis
KitchenCost recalcula o custo por porcao quando o insumo muda.
Se quiser margem real por pedido, comece no KitchenCost.