Guia de custo do acai: tigela, adicionais e margem por porcao

O acai parece simples, mas a margem some nos adicionais. Granola, leite em po, frutas e caldas precisam de porcao fixa.

Resumo rapido

Em resumo: Acai = base + toppings + calda + embalagem; Toppings sem padrao viram prejuizo; Tamanho da tigela define a margem; Delivery exige embalagem mais cara.

Onde o custo estoura

1. Adicionais liberados sem limite
2. Base servida acima do padrao
3. Embalagem fora do calculo

Formula base

Custo acai = Base + Toppings + Calda + Embalagem
Custo % = Custo acai / Preco de venda x 100

Como padronizar o acai

• Defina gramagem da base por tamanho
• Limite a quantidade de toppings inclusos
• Cobre extra por adicional premium

Checklist rapido

• Base medida por gramas
• Toppings com porcao fixa
• Caldas contabilizadas
• Embalagem incluida no custo

Faça Isso Agora

• Defina gramagem da base por tamanho de tigela
• Limite quantidade de toppings inclusos no preço
• Crie tabela de adicionais premium com preço extra
• Calcule custo da embalagem por pedido
• Treine equipe para usar colher padrão

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