Com quanto tempo devo avisar o reajuste?

Para salao, 7 a 14 dias costuma funcionar bem. Para buffet e contratos, use prazo maior conforme combinado comercialmente.

Preciso explicar o motivo?

Sim, mas de forma curta. Informe data, motivo geral e compromisso com qualidade, sem detalhar planilha de custo.

Preciso usar o mesmo texto em salao, redes e delivery?

A base da mensagem deve ser a mesma, com ajuste de formato por canal para evitar ruído com o cliente.

Aviso de reajuste de preco para restaurante (modelos prontos por canal)

Aumentar preco sem explicar direito gera desgaste maior que o proprio reajuste.

Quando o aviso e claro, curto e publicado na data certa, o cliente entende melhor a mudanca. Este guia foi feito para a rotina real de restaurante no Brasil: calculo rapido, mensagem pronta e checklist de execucao.

Resumo rapido

Defina primeiro o novo preco com base em margem, nao no impulso
Avise com antecedencia e com data exata de entrada em vigor
Mantenha a mesma mensagem em salao, rede social e app de delivery
Treine a equipe para responder em 10 segundos, sem improviso

Cenario Brasil 2026: por que o aviso precisa ser planejado

No release do IPCA de dezembro de 2025 (publicado pelo IBGE em 10/01/2026), o indice fechou o ano em 4,83%, com variacao de 0,52% em dezembro.

Na pratica, isso significa custo mudando ao longo do ano enquanto muitos cardapios ficam parados por meses. Quando o reajuste finalmente vem, ele parece abrupto para o cliente se a comunicacao nao for preparada.

1) Calcule o reajuste antes de escrever o texto

Comece pela conta do prato que mais vende:

Preco necessario = Custo atual do prato / Food cost alvo (%)

Exemplo:

Custo atual do prato executivo: R$ 15,20
Food cost alvo: 32%
Preco sugerido: R$ 47,50 (15,20 / 0,32 = 47,50)

So depois de fechar o numero, escreva o comunicado. Isso evita mudar texto e preco varias vezes na mesma semana.

2) Defina prazo de aviso por canal

Salao: 7 a 14 dias antes
Delivery: atualizar preco e aviso na mesma data
Catering e contratos recorrentes: prazo maior conforme contrato

Se o app muda antes do salao, ou o contrario, o cliente percebe incoerencia. Esse desalinhamento custa mais reputacao do que o reajuste em si.

3) Modelos prontos de comunicado

Cartaz no salao

Para manter qualidade, porcao e regularidade no atendimento, alguns itens terao reajuste a partir de [data]. Obrigado por seguir com a gente.

Inserto no cardapio

Mantivemos os precos pelo maior tempo possivel, mas custos de insumos e operacao subiram. A partir de [data], alguns itens terao atualizacao de preco para preservar o padrao da casa.

Post para Instagram e WhatsApp

Aviso importante: em [data], alguns precos serao ajustados para manter qualidade e consistencia no servico. Obrigado pela confianca de sempre.

Texto curto para app de delivery

Atualizacao de preco em [data] em itens selecionados para manter qualidade e operacao estavel.

Script da equipe

Alguns itens foram reajustados nesta semana para manter qualidade e porcao. Se quiser, eu te mostro opcoes com melhor custo-beneficio no cardapio.

Checklist de execucao

Revisar preco dos 20 itens mais vendidos
Definir data unica de entrada do reajuste
Publicar mensagem em salao, redes e app no mesmo dia
Alinhar um roteiro curto com toda a equipe
Monitorar reclamacoes e volume de venda por 14 dias

Erros comuns

Falar demais sobre custo interno e confundir o cliente
Deixar a data de reajuste vaga
Publicar texto diferente em cada canal
Reajustar sem revisar margem real dos itens mais vendidos

Guias relacionados

Fontes oficiais

Se quiser reduzir retrabalho de planilha, o KitchenCost ajuda a revisar custo, margem e preco em um fluxo unico.