오므라이스 1접시 기준 계란 개수는 어떻게 정하면 되나요?

기본 2개 또는 3개처럼 한 가지 기준을 먼저 고정하고, 더블 계란은 옵션 가격으로 분리하는 방식이 실무에서 가장 안정적입니다.

데미소스와 케첩소스는 같은 계산식으로 관리해도 되나요?

가능합니다. 두 소스 모두 배치 원가를 ml당 단가로 환산한 뒤 접시당 사용량을 곱하면 됩니다.

오므라이스는 단가가 낮아 보여서 원가 관리가 느슨해도 괜찮을까요?

권장하지 않습니다. 계란과 밥은 판매량이 높은 만큼 작은 오차가 월 손익에 크게 누적됩니다.

테이크아웃 가격을 홀과 동일하게 운영해도 되나요?

용기·커틀러리 비용이 크면 별도 가격이 필요합니다. 홀/포장/배달을 같은 가격으로 두면 채널별 이익률이 빠르게 벌어집니다.

오므라이스 원가 가이드: 계란·밥·소스 단가 고정

핵심 요약

오므라이스는 계란 개수, 밥 중량, 소스 사용량 세 기준을 고정하면 원가가 안정됩니다.
계산식은 간단합니다. 배치 단가를 unitCost로 바꾼 뒤 접시당 itemCost를 합산하면 됩니다.
서울 오피스권 점심형과 경기 주거권 가족형은 포장/배달 비중이 달라 채널별 가격 분리가 필요합니다.

오므라이스는 재료 구성이 단순해 보여서 감으로 운영하기 쉬운 메뉴입니다. 하지만 계란 1개 추가, 밥 20~30g 추가, 소스 과투입이 겹치면 주문당 원가가 빠르게 상승합니다. 회전이 빠른 메뉴일수록 작은 편차가 크게 누적되므로, 1접시 기준량을 먼저 고정해 두는 것이 핵심입니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.
객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.

왜 오므라이스에서 마진이 무너질까

첫째, 계란 수량이 상황에 따라 바뀝니다. 주문이 몰리는 시간대에 모양을 맞추려다 계란이 1개씩 추가되면 원가가 즉시 올라갑니다.

둘째, 밥 중량이 표준화되어 있지 않습니다. 같은 가격인데 접시마다 밥이 달라지면 고객 경험과 원가가 동시에 불안정해집니다.

셋째, 소스가 “맛 조정” 명목으로 과다 사용됩니다. 데미소스는 배치로 만들면 싸 보이지만, ml 단가로 환산하면 누수가 빠르게 드러납니다.

계산식은 이 5줄로 정리합니다

usableAmount = capacity x (1 - lossRate)
unitCost = totalCost / usableAmount
itemCost = unitCost x amountUsed
totalCost = sum(itemCosts)
costPerUnit = totalCost / yield

운영 시트에서 중요한 규칙:

분모가 0이면 0 처리
NaN/Infinity는 0 처리
홀/포장/배달 포장비를 분리해 별도 라인으로 관리

1접시 예시 계산 (25접시 배치)

아래는 25접시 기준 예시입니다.

항목	금액
계란 75개	17,250원
쌀·밥 재료	24,000원
채소·햄	16,000원
버터·기름	5,500원
데미/케첩 소스	11,000원
소모품	9,000원
배치 총원가(totalCost)	82,750원

25접시 수율 기준:

costPerUnit = 82,750 / 25 = 3,310원

포장/배달 채널에서 접시당 용기·커틀러리 비용이 900원이라면:

주문당 변동원가 = 3,310 + 900 = 4,210원

목표 원가율 35% 기준 권장 판매가:

권장 판매가 = 4,210 / 0.35 = 12,029원

실무에서는 11,900원 또는 12,000원처럼 가격 단위에 맞춰 적용합니다.

상권별 실행: 서울 오피스권 vs 경기 주거권

서울 오피스권 점심형 매장은 주문 집중 시간이 짧아 조리 속도가 중요합니다. 이 구간에서는 계란 2개 기준을 강하게 고정하고, 더블 계란은 옵션으로만 운영해야 원가 편차를 줄일 수 있습니다.

경기 주거권 매장은 저녁 가족 주문 비중이 높아 배달 비율이 커지는 경우가 많습니다. 이때는 홀 가격과 배달 가격을 분리하고, 포장 규격을 옵션별로 고정해야 채널별 마진이 무너지지 않습니다.

주간 15분 점검 루틴

상위 판매 20건의 계란 개수/밥 중량 편차를 샘플 점검합니다.
소스 배치 원가를 ml 단가로 다시 계산해 접시당 사용량을 보정합니다.
홀/포장/배달 채널별 주문당 원가를 비교해 가격표를 점검합니다.
더블 계란/추가 토핑 옵션의 마진이 양호한지 확인합니다.

2026 현장 체크 (한국 사장님 기준)

2026-02-14 기준으로 보면, 통계청 발표 기준 2026년 1월 소비자물가는 전년 동월 대비 2.0%, 외식 물가는 2.9%였습니다. 2026년 최저임금은 시급 10,320원이고요. 여기에 배달앱 3사 조사에서는 이용료 만족이 28.3%, 자체 라이더 주문의 건당 부담은 3,333원으로 집계됐습니다.

커뮤니티에서도 “2만1천원 주문인데 1만5,135원 정산” 같은 글이 반복됩니다. 많이 팔아도 안 남는다는 체감이 실제 숫자로 나타나고 있다는 뜻이죠. 이 메뉴도 원리는 같습니다. 접시/세트 1개에 들어가는 g·ml·포장비를 고정하면, 매일 흔들리던 손익을 훨씬 안정적으로 잡을 수 있습니다.

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

지금 바로 할 일

오므라이스 기본 포션(계란/밥/소스)을 접시당 기준량으로 문서화합니다.
소스 배치 원가를 ml 단가로 환산해 기존 원가표를 갱신합니다.
포장비를 반영해 홀/포장/배달 가격을 분리 점검합니다.