콩나물국밥은 단가가 낮아 보여서 “이 정도는 괜찮겠지” 하고 넘기기 쉽습니다. 그런데 저가 메뉴일수록 작은 오차가 월말에 크게 터집니다. 밥 한 국자, 콩나물 한 줌 차이가 누적되면 생각보다 빨리 마진이 얇아져요.
핵심 요약
- 2026년 1월 소비자물가 상승률은
2.0%, 외식 물가는2.9%였습니다. - 2026년 최저임금은 시급
10,320원입니다. - 콩나물국밥은
콩나물 g + 밥 g + 육수 ml + 리필 정책 + 채널비용까지 같이 봐야 실제로 남는 금액이 정확합니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.
콩나물국밥에서 적자 나는 패턴
- 밥과 콩나물을 감으로 담을 때
- 육수 국자 수가 직원마다 다를 때
- 계란/김가루/밥 리필 기준이 없을 때
- 국물 포장비와 배달 채널비를 누락할 때
포션이란 말은 어렵게 생각하지 않으셔도 됩니다.
한 그릇에 “딱 이만큼”이라는 기준량이라고 보시면 돼요.
계산식은 단순해야 운영이 됩니다
콩나물국밥 주문 1건 원가 =
콩나물 + 밥 + 육수 + 반찬/양념 + 포장비 + 주문당 인건비 + 채널비용
원가율(%) = 주문 1건 원가 ÷ 판매가 × 1001그릇 예시 계산 (배달가 9,000원)
| 항목 | 금액 |
|---|---|
| 콩나물 120g | 360원 |
| 밥 180g | 540원 |
| 육수 350ml | 260원 |
| 반찬/양념 | 140원 |
| 포장비(국물용기) | 220원 |
| 주문당 인건비 | 430원 |
| 채널비용(중개/결제/배달비 일부) | 1,350원 |
| 합계 원가 | 3,300원 |
원가율 = 3,300 ÷ 9,000 × 100 = 36.7%홀 기준 원가표만 보면 20%대처럼 보일 수 있는데, 배달 주문을 섞는 순간 체감이 왜 달라지는지 이 표가 보여줍니다.
리필/옵션 가격은 이렇게 분리하세요
| 옵션 | 추가 원가(예시) | 권장 추가 요금 |
|---|---|---|
| 계란 추가 | 180원 | 700원 |
| 밥 추가 150g | 450원 | 1,000원 |
| 만두 3개 | 620원 | 2,500원 |
| 김가루 추가 | 70원 | 300원 |
커뮤니티에서도 “싸게 팔수록 더 힘들다”는 글이 자주 올라옵니다. 대부분은 가격 인상 전, 리필 규칙을 먼저 분리했을 때 마찰이 적었습니다.
7일 실행 체크리스트
- Day 1: 콩나물·밥 기준량(g) 확정
- Day 2: 육수 냄비 1개당 판매 가능 그릇 수 계산
- Day 3: 계란/김가루/밥 리필 정책 확정
- Day 4: 국물 포장비·채널비용 반영
- Day 5: 홀/배달 수익 비교표 작성
- Day 6: 상위 주문 20건 주문별 손익표 점검
- Day 7: 직원 계량 교육(국자 수와 g 기준 통일)
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-14)
- 뉴스핌, 2026년 1월 소비자물가 동향(소비자물가 2.0%, 외식 2.9%) (2026-02-03): https://www.newspim.com/news/view/20260203000165
- 고용노동부, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원 고시 (2025-08-05): https://www.moel.go.kr/news/enews/report/enewsView.do?news_seq=17097
- 연합뉴스, 배달플랫폼 상생안(중개이용료 2.0~7.8%, 배달비 1,900~3,400원) (2024-11-14): https://www.yna.co.kr/view/AKR20241114062151003
- 연합뉴스TV, 배달앱 입점업체 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%) (2026-02-05): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260205066500030
콩나물국밥은 가격보다 기준량이 먼저입니다. 오늘은 밥 1공기 g 기준부터 먼저 고정해 보세요.