짜장면 원가 가이드: 면 중량·춘장·토핑까지

짜장면은 “가격은 낮고 주문은 많은” 대표 메뉴죠. 그래서 기준량이 없으면, 잘 팔릴수록 오히려 덜 남는 상황이 생깁니다. 면 한 줌, 소스 한 국자가 누적되면 월말 숫자가 크게 달라져요.

핵심 요약

• 2026년 1월 소비자물가 상승률은 2.0%, 생활물가 상승률은 2.2%였습니다.
• 같은 발표에서 라면 가격은 8.2% 상승했습니다.
• 2026년 적용 최저임금은 시급 10,320원입니다.
• 짜장면은 면 g, 춘장 소스 g, 토핑 정책, 포장을 고정해야 실제 손익이 맞습니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
• 마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.
• 객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.

짜장면이 안 남는 대표 패턴

• 면 중량이 직원마다 다를 때
• “짜장 많이” 요청이 들어올 때마다 기준 없이 소스를 추가할 때
• 계란·군만두가 서비스로 반복될 때
• 배달 포장비와 주문당 인건비를 빼먹을 때

포션이란 말이 어렵다면, “한 그릇에 정확히 넣는 기준량”이라고 보시면 됩니다.

기본 계산식

짜장면 1그릇 원가 =
면 + 춘장 소스 + 고기/채소 + 토핑 + 포장 + 주문당 인건비

원가율(%) = 1그릇 원가 ÷ 판매가 × 100

1그릇 예시 계산 (판매가 7,000원)

원가율 = 2,410 ÷ 7,000 × 100 = 34.4%

겉으로는 괜찮아 보여도, 곱빼기 면 추가를 낮게 받거나 토핑을 무료로 붙이면 40%를 금방 넘길 수 있어요.

곱빼기·추가 옵션은 이렇게 분리하세요

핵심은 “추가 원가보다 충분히 큰 추가 요금”입니다. 그래야 바쁠 때도 주문당 남는액이 유지됩니다.

커뮤니티에서 자주 나오는 고민

• “곱빼기 1,000원 받으면 비싸다고 할까 봐 걱정돼요”
• “배달 리뷰 때문에 양을 줄이기가 어렵습니다”
• “홀은 남는데 배달은 왜 안 남죠?”

보통 해결 순서는 단순합니다. 가격을 크게 올리기 전에, 기준량 고정과 옵션 분리부터 먼저 하시는 게 맞아요.

7일 실행 체크리스트

• Day 1: 보통/곱빼기 면 g 기준 확정
• Day 2: 춘장 배치 원가 계산 후 g당 단가 환산
• Day 3: 계란·군만두 서비스 정책 정리
• Day 4: 포장비·주문당 인건비 반영
• Day 5: 홀/배달 메뉴판 가격 분리
• Day 6: 배달 상위 20건 실제 남는액 점검
• Day 7: 주방 계량 재교육(면/소스)

관련 가이드

• 칼국수 원가 가이드
• 우동 원가 가이드
• 배달전문 메뉴 가이드
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출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 연합뉴스, 1월 소비자물가 2.0%·생활물가 2.2%, 라면 8.2% 상승 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
• MoneyS, 배달앱 상생안(최대 7.8%+3,400원) 관련 커뮤니티 투표 88.1% 반대 (2024-11-15): https://www.moneys.co.kr/article/2024111507580433870
• 파이낸셜뉴스(연합뉴스 전재), 주문액의 약 30%가 수수료·배달비로 빠진 사례 보도 (2025-05-25): https://www.fnnews.com/news/202505250606020462

짜장면은 “싸게 많이 파는 메뉴”라서 더 정밀해야 합니다. 이번 주엔 면 g 기준부터 먼저 고정해 보세요.