소주 1병 납품가가 1,300원 정도라는 걸 아는 사장님은 많습니다. 그런데 이 숫자가 음식점 전체 수익 구조에서 어떤 역할을 하는지까지 계산해본 분은 의외로 적어요. 주류 마진은 “덤으로 남는 돈”이 아니라, 식당이 유지되는 핵심 수익원입니다.
핵심 요약
- 소주 1병 마진율은 70~77%, 맥주는 60~75% 수준입니다.
- 음식 원가율이 30~40%인 데 비해 주류는 15~30%로, 남는 돈이 2배 이상 차이 나요.
- 생맥주가 병맥주보다 마진율이 높지만 기기 관리비가 추가됩니다.
- 안주와 주류를 묶은 “교차 마진 전략”이 전체 수익을 결정합니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
교차 마진: 마진이 낮은 메뉴(안주)로 손님을 끌고, 마진이 높은 메뉴(주류)로 수익을 만드는 전략납품가: 유통업체에서 매장으로 들어오는 가격 (소비자가 아닌 도매 가격)
소주 마진 분석
소주 병당 원가와 마진
| 항목 | 금액(예시) |
|---|---|
| 소주 납품가 (360ml) | 1,200~1,400원 |
| 판매가 | 5,000~6,000원 |
| 1병 마진 | 3,600~4,800원 |
| 마진율 | 70~77% |
소주는 별다른 조리가 필요 없고, 서빙만 하면 되기 때문에 인건비 배분도 거의 없습니다. 1병 파는 데 10초면 충분하잖아요. 시간 대비 수익이 가장 좋은 메뉴라고 할 수 있어요.
소주 월 매출 시뮬레이션
| 일 판매량 | 일 매출 | 일 마진 | 월 마진 (25일) |
|---|---|---|---|
| 10병 | 50,000원 | 38,000원 | 950,000원 |
| 20병 | 100,000원 | 76,000원 | 1,900,000원 |
| 30병 | 150,000원 | 114,000원 | 2,850,000원 |
| 50병 | 250,000원 | 190,000원 | 4,750,000원 |
하루 소주 20병만 팔아도 월 190만 원의 마진이 나옵니다. 같은 190만 원을 음식으로 벌려면 원가율 35% 기준 월 매출 540만 원이 필요해요.
맥주 마진 분석
병맥주
| 맥주 종류 | 납품가(예시) | 판매가 | 마진 | 마진율 |
|---|---|---|---|---|
| 카스/하이트 (500ml) | 1,500~1,800원 | 5,000~6,000원 | 3,200~4,500원 | 64~75% |
| 테라/켈리 (500ml) | 1,600~1,900원 | 5,000~6,000원 | 3,100~4,400원 | 62~73% |
| 수입맥주 (500ml) | 2,500~3,500원 | 7,000~8,000원 | 3,500~5,500원 | 50~69% |
생맥주
생맥주는 병맥주보다 계산이 복잡합니다. 케그(통) 단위로 납품되기 때문이에요.
| 항목 | 금액/수량(예시) |
|---|---|
| 20L 케그 납품가 | 28,000~35,000원 |
| 1잔 용량 | 500ml |
| 케그당 추출 잔 수 | 약 35~38잔 (손실 포함) |
| 1잔 원가 | 737~1,000원 |
| 판매가 | 5,000~7,000원 |
| 마진율 | 80~85% |
생맥주의 잔당 원가가 병맥주보다 낮기 때문에 마진율이 더 높습니다. 다만 생맥주 기기 임대료(월 5~15만 원)와 라인 세척 비용이 추가로 들어가요.
| 생맥주 숨은 비용 | 월 비용(예시) |
|---|---|
| 기기 임대/리스 | 50,000~150,000원 |
| 라인 세척 | 30,000~50,000원 |
| 탄산가스 | 15,000~25,000원 |
| 전기료 (냉각) | 10,000~20,000원 |
월 10~24만 원의 추가 비용이 들지만, 일 20잔 이상 판매하면 병맥주보다 수익이 더 좋습니다.
수제맥주
| 항목 | 일반 맥주 | 수제맥주 |
|---|---|---|
| 케그/병 납품가 | 1,500~1,800원 | 3,000~5,000원 |
| 판매가 | 5,000~6,000원 | 7,000~10,000원 |
| 마진율 | 64~75% | 50~70% |
수제맥주는 납품가가 높지만 프리미엄 가격을 받을 수 있어서, 1잔당 절대 마진(원 단위)은 일반 맥주와 비슷하거나 더 높은 경우도 있습니다.
마진율과 마크업 차이를 이해하고 있으면 주류별 수익 비교가 더 정확해집니다.
주류별 마진 비교 정리
| 주류 | 1잔/1병 원가 | 판매가 | 마진율 |
|---|---|---|---|
| 소주 (360ml) | 1,200~1,400원 | 5,000~6,000원 | 70~77% |
| 카스/하이트 (500ml) | 1,500~1,800원 | 5,000~6,000원 | 64~75% |
| 생맥주 (500ml) | 737~1,000원 | 5,000~7,000원 | 80~85% |
| 수제맥주 (500ml) | 3,000~5,000원 | 7,000~10,000원 | 50~70% |
| 소주+맥주 (소맥 1잔) | 400~600원 | 포함 | - |
소맥은 별도 가격을 받지 않지만, 소주와 맥주 소비 속도를 동시에 올려주는 역할을 합니다.
안주 vs 주류 교차 마진 전략
음식점 수익의 비밀은 “안주로 모으고 주류로 남긴다”에 있습니다.
| 구분 | 매출 비중(예시) | 원가율 | 마진 기여 |
|---|---|---|---|
| 안주/음식 | 55~65% | 30~40% | 보통 |
| 소주/맥주 | 25~35% | 15~30% | 매우 높음 |
| 음료/기타 | 5~10% | 20~35% | 높음 |
교차 마진 시뮬레이션
4인 테이블 기준으로 계산해 보겠습니다.
| 주문 내역 | 판매가 | 원가 | 마진 |
|---|---|---|---|
| 안주 2개 | 30,000원 | 10,500원 (35%) | 19,500원 |
| 소주 2병 | 10,000원 | 2,600원 (26%) | 7,400원 |
| 맥주 2병 | 10,000원 | 3,200원 (32%) | 6,800원 |
| 합계 | 50,000원 | 16,300원 | 33,700원 |
전체 원가율은 32.6%, 마진율은 67.4%입니다.
주류가 없이 안주만 팔았다면 원가율은 35%로, 같은 매출에서 남는 돈이 줄어들어요.
주류 비중이 높은 테이블일수록 전체 마진이 올라가는 구조입니다. 그래서 “술집은 안주가 비싸도 된다”가 아니라 “안주 가격은 적정하게, 주류 회전을 높게”가 수익 공식이에요.
주류 마진율 70%+가 식당에 중요한 이유
원가율이 35%인 음식만으로는 임대료, 인건비, 공과금을 내고 순이익을 남기기 어렵습니다.
| 항목 | 매출 대비 비율(예시) |
|---|---|
| 재료비 (음식) | 30~35% |
| 인건비 | 25~30% |
| 임대료 | 10~15% |
| 공과금/기타 | 5~10% |
| 합계 | 70~90% |
음식만 팔면 순이익이 10~30% 사이인데, 여기서 주류 매출이 전체의 25~35%를 차지하면 주류의 낮은 원가율 덕분에 전체 순이익이 5~10%p 올라갑니다.
“주류 없는 식당은 남기기 어렵다”는 말이 과장이 아닌 거예요.
숨은 비용 체크
| 항목 | 설명 | 영향도 |
|---|---|---|
| 공병 보증금 | 소주 40원, 맥주 130원 (미반환 시 비용) | 월 1~3만 원 |
| 냉장고 전기료 | 주류 전용 냉장고 운영 | 월 3~5만 원 |
| 재고 관리 | 유통기한 지난 맥주, 미판매 수입맥주 | 월 2~5만 원 |
| 잔 파손 | 맥주잔, 소주잔 교체 | 월 1~2만 원 |
| 주류 허가/교육 | 식품위생교육, 주류판매 신고 | 연 1회 |
메뉴 구성을 분석해서 수익을 최적화하는 방법을 참고하시면, 안주와 주류의 조합을 더 전략적으로 구성할 수 있습니다.
주류 매출 올리는 실전 팁
- 테이블당 첫 주문 시 주류를 자연스럽게 안내 (메뉴판 상단 배치)
- 소주+맥주 “소맥 세트” 메뉴화 (객단가 상승)
- 생맥주 “첫 잔 할인”으로 주류 주문률 높이기
- 시즌 한정 수제맥주 도입으로 프리미엄 라인 추가
- 안주+주류 묶음 메뉴(예: 치킨+맥주 세트)로 객단가와 주류 회전 동시 확보
납품 거래처별 가격 비교
같은 소주, 맥주도 거래처에 따라 납품가가 다릅니다.
| 거래처 유형 | 소주 납품가(예시) | 맥주 납품가(예시) | 특징 |
|---|---|---|---|
| 대형 주류 도매상 | 1,200~1,300원 | 1,500~1,700원 | 대량 주문 시 할인, 배송비 무료 |
| 소형 지역 도매상 | 1,300~1,400원 | 1,600~1,800원 | 소량 주문 가능, 당일 배송 |
| 마트/할인점 직접 구매 | 1,400~1,600원 | 1,800~2,200원 | 소규모 매장에서 급할 때 사용 |
거래처를 바꾸는 것만으로 병당 100~200원을 줄일 수 있습니다. 월 소주 500병 기준이면 5~10만 원 차이가 나요.
7일 실행 체크리스트
- Day 1: 현재 소주, 맥주 납품가 확인 (거래처 견적서 기준)
- Day 2: 일별 주류 판매량 기록 시작 (소주 몇 병, 맥주 몇 병)
- Day 3: 전체 매출에서 주류 비중 계산
- Day 4: 생맥주 도입 시 기기 비용 포함 손익 시뮬레이션
- Day 5: 안주+주류 교차 마진 계산, 테이블당 평균 주류 주문 수 확인
- Day 6: 주류 메뉴판 구성 재검토 (수익 높은 메뉴 상단 배치)
- Day 7: KitchenCost 앱에 주류 품목 등록, 납품가 변동 시 마진 자동 확인
마무리
소주와 맥주는 원가율이 15~30%로, 음식점에서 가장 마진이 좋은 품목입니다. 음식으로 손님을 모으고 주류로 수익을 만드는 구조를 이해하면, 메뉴 구성과 가격 전략이 달라져요. 주류 판매량을 매일 기록하고, 전체 매출 대비 비중을 주기적으로 확인하는 것부터 시작해보시면 됩니다.
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