부가세 포함 가격표인데 왜 안 남을까: 2026 공급가액, 카드비용 남는액 계산

메뉴판에는 12,000원이 찍혀 있는데 원가율 계산이 자꾸 안 맞을 때가 있죠. 부가세 포함 가격표를 쓰는 매장에서 가장 자주 생기는 착시입니다.

핵심 요약

• 부가세 포함 판매가를 그대로 매출 기준으로 쓰면 원가율이 실제보다 낮아 보이기 쉽습니다.
• 메뉴 가격은 판매가, 공급가액, 부가세 세 칸으로 나눠 봐야 해석이 맞습니다.
• 카드수수료와 PG 비용까지 섞이면 남는액 판단이 더 흐려집니다.
• 결론은 간단해요. 메뉴판 가격이 아니라 공급가액 기준 남는액을 따로 보셔야 합니다.

문제 정의

부가세 포함 가격표를 쓰면 보기에는 편합니다. 문제는 그 숫자를 그대로 매출로 생각해 원가표를 짜는 순간 시작돼요.

예를 들어 메뉴판 12,000원을 전부 매출로 보고 원가율을 계산하면, 부가세 1,091원이 이미 섞인 숫자라 실제보다 넉넉해 보입니다.

여기에 카드수수료와 PG 비용까지 한 줄로 몰아 적으면 더 헷갈립니다. 원가가 높은 게 아니라 기준이 섞인 경우가 많거든요.

숫자/계산식

먼저 네 줄만 분리해 보시면 됩니다.

공급가액 = 부가세 포함 판매가 ÷ 1.1
부가세 = 부가세 포함 판매가 - 공급가액
주문당 결제비용 = 카드수수료 + PG 비용
공급가액 기준 남는액 = 공급가액 - 재료비 - 주문당 결제비용 - 포장비 - 주문당 인건비

같은 메뉴라도 12,000원을 분모로 볼 때와 10,909원 공급가액을 분모로 볼 때는 해석이 달라집니다.

원 단위는 반올림 방식에 따라 1원 정도 차이 날 수 있으니, 매장 안에서는 계산 기준을 하나로 고정해 두시는 게 안전합니다.

재료비가 3,600원이면:

부가세 포함 기준 재료비율 = 3,600 ÷ 12,000 = 30.0%
공급가액 기준 재료비율 = 3,600 ÷ 10,909 = 33.0%

실무 판단은 두 번째 숫자에 더 가깝습니다.

예시

부가세 포함 판매가가 12,000원인 메뉴를 예로 들어볼게요.

이 메뉴를 12,000원 전체 기준으로 보면 여유가 있어 보일 수 있습니다. 그런데 공급가액 기준으로 다시 보면, 카드와 PG를 뺀 뒤 실제로 판단해야 할 숫자가 훨씬 선명해집니다.

이 방식으로 봐야 부가세 포함 가격표를 쓰는데 왜 원가율이 자꾸 낮게 나오지?라는 질문이 풀립니다.

실행 체크리스트

1. 메뉴판 가격이 부가세 포함인지 공급가액 기준인지부터 전 메뉴에서 통일합니다.
2. 상위 메뉴 10개만 부가세 포함 판매가, 공급가액, 부가세 세 칸으로 나눕니다.
3. 카드수수료와 PG 비용을 합치지 말고 따로 적습니다.
4. 공급가액 기준 남는액이 얇은 메뉴부터 먼저 다시 계산합니다.
5. 포장, 배달, 홀 메뉴는 채널별로 표를 따로 둡니다.
6. 이번 주에는 전 메뉴가 아니라 오차가 큰 메뉴 3개만 먼저 맞춰보세요.

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