마라탕은 “잘 팔리는데 왜 안 남지”가 자주 나오는 메뉴입니다. 이유는 간단합니다.
100g 판매가는 있는데,
100g 원가가 제대로 없기 때문입니다.
핵심 요약
- 배달앱 실태 조사(
2026-02-05)에서는 평균 중개수수료율8.2%, 자체 라이더 배달비3,333원이 확인됐습니다. - 실정산 보도(
2025-05-25)에서는15,000원주문이10,193원입금예정으로 제시됐습니다. - 커뮤니티 사례 보도(
2025-03-10)에서는21,000원주문이15,135원정산으로 소개됐습니다. - 결론은
그램당 판매가보다그릇당 총원가를 먼저 고정하는 겁니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
공헌이익: 주문 1건을 팔고 마지막에 남는 돈
마라탕 사장님이 실제로 많이 묻는 질문
- “100g 1,900원과 2,100원, 어디가 맞나요?”
- “고기·해산물 비중이 높은 손님 주문은 왜 유독 덜 남나요?”
- “배달 주문만 늘면 왜 원가표가 자꾸 틀어질까요?”
답은 무게보다 구성에 있습니다.
같은 500g이라도 고가 재료 비중, 포장 규격, 배달 채널비용이 다르면 남는 돈이 확 달라집니다.
먼저 재료를 3그룹으로 나누세요
- 저가 재료: 채소, 두부류
- 중가 재료: 버섯, 당면, 어묵류
- 고가 재료: 소고기, 해산물류
무게가 같아도 고가 재료 비중이 다르면 원가가 크게 달라집니다. 그래서 분류부터 해야 계산이 맞습니다.
계산식 (쉽게)
그릇당 총원가 = 재료원가 + 육수/소스 + 포장비 + 채널비용채널비용: 배달앱 주문 1건마다 추가로 빠지는 비용
실전 예시
가정:
- 판매가: 100g 2,000원
- 주문 중량: 550g (판매가 11,000원)
| 항목 | 계산 | 원가 |
|---|---|---|
| 저가 재료 | 250g × 4원 | 1,000원 |
| 중가 재료 | 200g × 9원 | 1,800원 |
| 고가 재료 | 100g × 20원 | 2,000원 |
| 육수/소스 | 1그릇 | 600원 |
| 포장비 | 1세트 | 400원 |
| 소계 | 5,800원 |
여기에 채널비용이 붙으면 체감 마진은 더 줄어듭니다. 같은 g당 가격을 계속 쓰면 적자 주문이 섞이기 쉽습니다.
7일 실행 루틴
- 상위 재료 20개 단가를 최신값으로 갱신합니다.
- 재료를 3그룹으로 분류합니다.
- 기본바 기준 중량(예: 450g)을 고정합니다.
- 고가 재료는 프리미엄바로 분리합니다.
- 7일 뒤 주문당 공헌이익 하위 주문을 다시 확인합니다.
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-15)
- 연합뉴스TV, 배달앱 실태조사 보도(평균 중개수수료율 8.2%, 자체 라이더 배달비 3,333원) (2026-02-05): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260205066500030
- 연합뉴스, 주문 15,000원 → 입금예정 10,193원 사례 (2025-05-25): https://www.yna.co.kr/view/AKR20250524029700002
- 아시아타임즈, 자영업자 커뮤니티 정산 영수증 사례(21,000원 → 15,135원) (2025-03-10): https://www.asiatime.co.kr/article/20250310500281
- 한국농수산식품유통공사 KAMIS 소매가격: https://www.kamis.or.kr/
마라탕은 많이 파는 메뉴를 넘어, 오차를 줄이는 메뉴로 바꿀 때 진짜 남기 시작합니다.