핵심 요약

영국 외식업 데이터는 한국 점주에게 단순한 해외 뉴스가 아니라 실전 체크리스트를 줍니다.
2026년 4월 1일부터 영국 21세 이상 법정 시급이 £12.71로 오르고, 표준 VAT는 20%입니다.
여기에 팁 분배 규정이 2024년 10월부터 강제되면서, 매장들은 “가격 인상”보다 먼저 “정산 구조”를 분리해 관리하는 방식으로 움직였습니다.

결론은 명확합니다. 한국 사장님도 매출표보다 주문당 실차감액을 먼저 보면 가격 조정 타이밍을 놓치지 않습니다.

영국은 요금을 올리기 전에, 숫자 구조부터 분리했습니다

손님은 “가격이 올랐다”만 보지만, 점주는 그 안에 들어간 구조를 봐야 합니다.
영국 매장이 최근 2년간 한 일은 화려한 마케팅이 아니라, 임금·세금·팁·결제비를 계정별로 쪼개는 일이었습니다.

한국에서도 같은 방식이 통합니다.
배달앱 수수료와 인건비를 한 줄로 합쳐 보면 판단이 늦고, 항목별로 분리하면 즉시 대응이 가능합니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 공헌이익: 주문 1건을 팔고 마지막에 남는 돈
• 객단가: 손님 1명(또는 1주문) 기준 평균 결제금액
• 실질 부담률: 매출에서 실제로 빠져나가는 비용 비율

1) 2026년 영국 운영 판단에 필요한 핵심 지표

핵심은 “숫자를 아는 것”이 아니라 “매장 계산식에 바로 넣는 것”입니다.

2) 현지 매장들이 실제로 바꾼 운영 순서

런던·맨체스터 소형 비스트로 사례를 보면 공통 루틴이 있습니다.

1. 법정 임금 시행일(4월 1일) 기준으로 인건비 시나리오를 먼저 계산
2. 전체 메뉴 일괄 인상 대신, 저마진 메뉴부터 1차 조정
3. 팁/서비스차지 항목을 급여·매출과 분리 기록
4. 주 단위로 메뉴별 공헌이익을 재계산

이 순서가 중요한 이유는 단순합니다.
가격 인상 공지만 먼저 하면 반발이 생기고, 내부 숫자 구조를 먼저 바꾸면 조정 폭을 줄일 수 있기 때문입니다.

3) 한국 사장님에게 바로 적용되는 계산식

주문당 실차감액 =
원재료비 + 인건비 배부 + 결제비용 + 배달/채널비용 + 세금 반영분

주문당 공헌이익 = 판매가 - 주문당 실차감액

영국 사례에서 배울 포인트는 팁 문화가 아니라 정산 분리입니다.
한국 매장도 배달 할인분담, 결제수수료, 포장비를 합산 한 줄로 보지 말고 항목별로 분리해야 합니다.

4) 2주 실행안 (한국 소형 매장 기준)

1주차

• 상위 20개 메뉴의 주문당 공헌이익을 다시 계산합니다.
• 공헌이익 하위 30% 메뉴를 가격조정 후보로 표시합니다.
• 배달/포장/홀 채널별 실차감액을 분리표로 만듭니다.

2주차

• 후보 메뉴 중 5개만 먼저 가격·구성을 소폭 조정합니다.
• 조정 전후 주문수·객단가·주문당 공헌이익을 7일 비교합니다.
• 반응이 안정적이면 다음 5개 메뉴로 확장합니다.

이 방식은 손님 체감 충격을 줄이면서 마진을 회복하는 가장 현실적인 경로입니다.

관련 가이드

• 메뉴 가격 인상 공지 템플릿
• 2026 외식물가 대응 체크리스트
• 배달앱 실질 부담률 계산법
• 사장님을 위한 판매가 계산법

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• ONS: CPI Index 11 Hotels, Cafes and Restaurants (D7C6)
• GOV.UK: National Minimum Wage and National Living Wage rates
• GOV.UK: VAT rates (standard 20%)
• GOV.UK: Distributing tips fairly (effective 2024-10-01)
• 통계청 KOSIS

지금 바로 할 일

1. 상위 메뉴 20개에 대해 주문당 실차감액을 오늘 다시 계산합니다.
2. 가격 인상 대신 먼저 저마진 메뉴 5개만 소폭 조정해 1주 테스트합니다.
3. 배달·포장·홀 정산표를 분리해, 인건비와 채널비용이 어디서 새는지 확인합니다.