핵심 요약
아일랜드 2026년 1월 수치는 한국 점주가 겪는 혼합 압박을 선명하게 보여줍니다. 전체 CPI는 +1.8%였지만, Restaurants and Hotels는 +3.8%로 더 높았습니다. 헤드라인 물가보다 외식 체감비용이 더 빨리 올라가는 구조입니다.
동시에 아일랜드 국가최저임금은 2026년 1월 1일부터 €14.70로 인상됐고, 결제는 카드 중심으로 더 이동했습니다. 중앙은행 자료에서는 대면 결제 비중이 카드 70%, 현금 16%, 모바일 11%로 나타납니다. 즉, 메뉴 가격표를 바꿀 때 결제비용을 빼고 계산하면 오차가 커집니다.
아일랜드가 먼저 겪은 문제: 물가보다 외식비가 더 빨리 오른다
한국에서도 자주 나오는 질문이 있습니다. “물가는 안정됐다고 하는데 왜 우리 가게는 계속 빠듯하죠?”
아일랜드 수치가 답을 줍니다. 전체 CPI와 외식 관련 CPI가 다른 속도로 움직이면, 점주는 총물가 뉴스보다 외식 지표를 먼저 봐야 합니다. 이 차이를 모르고 가격을 고정하면 고회전 메뉴부터 마진이 깎입니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
공헌이익: 주문 1건을 팔고 마지막에 남는 돈객단가: 손님 1명(또는 1주문) 기준 평균 결제금액실질 부담률: 매출에서 실제로 빠져나가는 비용 비율
1) 2026 운영 판단에 필요한 아일랜드 핵심 지표
| 항목 | 최신 확인 수치 | 한국 점주 해석 |
|---|---|---|
| 아일랜드 CPI(2026-01) | 전년 대비 +1.8% | 전체 인플레는 완만 |
| Restaurants and Hotels(2026-01) | 전년 대비 +3.8% | 외식 체감비용은 더 빠른 상승 |
| 국가최저임금 | 2026-01-01부터 €14.70 | 인건비 인상은 이미 확정된 변수 |
| VAT 체계 | 표준 23%, 주요 경감세율 13.5% | 세율 구간별 가격·정산 분리가 필수 |
| 대면 결제 비중(중앙은행) | 카드 70%, 현금 16%, 모바일 11% | 결제비용을 메뉴별로 반영해야 정확 |
2) 현지 운영 예시: 더블린 소형 매장의 대응 방식
더블린 소형 펍·카페는 최근 운영에서 공통 패턴이 나옵니다.
- 인건비 인상 시행일 전, 메뉴별 공헌이익을 먼저 재계산
- 전 메뉴 일괄 인상 대신 저마진 메뉴부터 단계 조정
- 카드·모바일 결제 비중이 높은 시간대 메뉴를 별도 관리
핵심은 “한 번 크게 올리기”가 아니라 “수치로 좁혀서 고치기”입니다. 한국 매장도 같은 방식으로 충격을 줄일 수 있습니다.
3) 한국 점주용 계산식: 결제 전환을 메뉴 손익에 넣기
주문당 실차감액 =
원재료비 + 인건비 배부 + 결제비용 + 채널비용 + 세금 반영분
주문당 공헌이익 = 판매가 - 주문당 실차감액아일랜드 사례에서 중요한 건 VAT 숫자 자체가 아닙니다. 세금·결제·채널을 한 줄로 뭉뚱그리지 않고 분리 관리하는 운영 규율입니다. 한국에서도 배달앱 정산서와 카드매출 정산서를 분리하면 마진 착시를 크게 줄일 수 있습니다.
4) 14일 실행 루틴 (한국 소형 매장 기준)
1~7일
- 상위 메뉴 20개의 주문당 실차감액을 다시 계산합니다.
- 카드·간편결제·배달앱 채널별 차감액을 분리합니다.
- 공헌이익 하위 메뉴를
조정 후보로 표시합니다.
8~14일
- 조정 후보 중 5개 메뉴만 먼저 가격 또는 구성(세트/옵션)을 수정합니다.
- 수정 전후 주문수·객단가·주문당 공헌이익을 비교합니다.
- 반응이 좋지 않은 메뉴는 즉시 롤백하고, 검증된 조정안만 확장합니다.
실무에서는 “정확한 한 번”보다 “짧은 주기의 반복”이 더 안전합니다.
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-14)
- CSO: Consumer Price Index January 2026
- Government of Ireland: National Minimum Wage increase to €14.70 (from 2026-01-01)
- Citizens Information: VAT rates in Ireland (23%, 13.5%, 9%, 4.8%, 0%)
- Central Bank of Ireland: Cash circulation and 2024 payment diary findings
- 통계청 KOSIS
지금 바로 할 일
- 상위 메뉴 20개에 대해
주문당 실차감액을 재계산합니다. - 결제수단별 차감액을 분리해 주간 손익표에 고정 반영합니다.
- 전 메뉴 일괄 인상 대신, 저마진 메뉴 5개부터 1주 테스트를 시작합니다.