「原価計算したいけど、パソコンを開く時間がない。」 この悩み、かなり多いです。
結論から言うと、 手書きノートでも十分始められます。 大事なのは、道具より項目を固定することです。
先に要点
- 原価計算は、手書きでも回せます。
- ノートは1ページでOK。列を増やしすぎないのがコツです。
- まず売上上位3品だけ更新すれば、利益判断が速くなります。
2026年に「まず手元で回す」価値が高い理由
- 帝国データバンク（2026-01-13公表）では、2025年の飲食店倒産は900件。
- 同資料で、飲食店の価格転嫁率は32.3%（全業種平均39.4%）。
- 帝国データバンク（2026-01-30公表）では、2026年2月の食品値上げは674品目、平均16%。
- 厚生労働省の答申では、最低賃金の全国加重平均は1,121円。
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格に反映することです。
転嫁しにくい時期ほど、 「今の原価が見える状態」を先に作る必要があります。
コミュニティでも同じ質問が続いています
Yahoo!知恵袋では、 次の相談が確認できます。
- 2024-08-20: iPadのNumbersで飲食店の原価計算表を作りたい
- 2017-09-23: 飲食店を始めたが、会計と原価管理の進め方が分からない
- 2015-02-09: 店のPCで原価計算を始めたいが、作り方が分からない
- 2014-11-27: 棚卸・在庫・原価計算ができるテンプレートを探している
- 2012-04-14: 原価計算表をどう組めばいいか分からない
つまり、 困っている点は「アプリ比較」より、 最初の1枚をどう作るかです。
むずかしい言葉をやさしく
- 1食原価: 1品を出すのにかかる原価
- 実売価: 値引き後に実際に受け取る売価
- 原価率: 売価のうち原価が占める割合
手書きノートはこの6列だけ
1ページに次の6列を作ります。
| 日付 | 商品名 | 1食原価 | 実売価 | 原価率 | メモ |
|---|---|---|---|---|---|
| 2/17 | からあげ定食 | 410円 | 920円 | 44.6% | 鶏もも単価上昇 |
式は2つだけです。
原価率(%) = 1食原価 ÷ 実売価 × 100
粗利 = 実売価 - 1食原価5分の実例
前提:
- 商品: ハイボール
- 1杯原価: 190円
- 実売価: 530円（値引き後）
原価率 = 190 ÷ 530 × 100 = 35.8%
粗利 = 530 - 190 = 340円この1行が書ければ、 もう原価管理は始まっています。
週10分で回す手順
- 月曜: 売上上位3品だけ原価を更新
- 水曜: 原価率が上がった商品を1つ確認
- 金曜: 翌週に直す項目を1つだけ決める
全部やろうとすると止まります。 まず3品で十分です。
よくある失敗
- 項目を増やしすぎる
- 全メニューを一気に書こうとする
- メモ欄がなく、原因を追えない
続くノートは、 きれいなノートより、 同じ形で毎週更新できるノートです。
今週のチェックリスト
- 6列のノートを1ページ作った
- 売上上位3品だけ記入した
- 原価率を計算した
- 原価率が上がった商品を1つ特定した
- 来週の更新曜日を決めた
まとめ
原価計算は、 最初からエクセルで完璧に作る必要はありません。
手書きノート1ページで、 「見える状態」を先に作る。 それだけで、値上げや仕込みの判断はかなり変わります。
参考（確認日: 2026-02-17）
- Google Suggest: 飲食店 原価計算 手書き
- Google Suggest: 飲食店 原価管理 ノート
- Google Suggest: 飲食店 在庫管理 ノート
- Yahoo!知恵袋: Numbersで飲食店の原価計算表を作りたい（2024-08-20, q14302504109）
- Yahoo!知恵袋: 自営業で飲食店を始めた原価管理相談（2017-09-23, q14179865359）
- Yahoo!知恵袋: 飲食店の原価計算を始めたい相談（2015-02-09, q12141737692）
- Yahoo!知恵袋: 棚卸・在庫・原価計算テンプレート相談（2014-11-27, q11138730431）
- Yahoo!知恵袋: 飲食店の原価計算表の作り方相談（2012-04-14, q1385620608）
- 帝国データバンク: 「飲食店」の倒産動向（2025年）
- 帝国データバンク: 「食品主要195社」価格改定動向調査（2026-01-30）
- 厚生労働省: 令和7年度地域別最低賃金額答申
- 飲食店ドットコム Foodist（回答297）