「作ったのに取りに来ない。」
テイクアウトをやっている店なら、
一度は経験する痛みです。
先に結論
- まず
未受け取り損失を数字で出す - 次に「前払い」「連絡」「保管時間」を固定する
- 2週間で件数比較すると効果が見えます
なぜ2026年は放置できないか
- 2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）（2026-01-13公表）
- 飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）
- 2026年2月の食品価格改定は 674品目、平均 16% 増（2026-01-30公表）
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格に反映することです。
値上げしにくい時期は、
取りこぼし損失を先に止める方が早く効きます。
まず使う式
未受け取り損失 = 未受け取り件数 × 1件原価
再調理損失 = 作り直し件数 × 1件原価
月間損失 = 未受け取り損失 + 再調理損失 + 値引き提供損失1件原価 は、食材費だけでなく包材費まで入れます。
ここを抜くと、損失が小さく見えます。
5分でできる試算
月間データ:
- 未受け取り: 9件
- 作り直し: 5件
- 1件原価: 620円
- 値引き提供損失: 3,200円
未受け取り損失 = 9 × 620 = 5,580円
再調理損失 = 5 × 620 = 3,100円
月間損失 = 5,580 + 3,100 + 3,200
= 11,880円月1万円超の損失なら、
運用を変える価値は十分あります。
すぐ効く3ルール
1) 高単価商品は前払いを基本にする
全部を前払いにしなくて大丈夫です。
まず1,500円以上の商品だけでも効果が出ます。
2) 連絡タイミングを固定する
受け取り予定 +10分: 1回目連絡
受け取り予定 +20分: 2回目連絡連絡基準が曖昧だと、
スタッフごとに判断がぶれます。
3) 保管時間の上限を決める
例:
- 常温商品: 30分
- 温商品: 20分
品質を守るための基準を決めておくと、
再調理判断も早くなります。
コミュニティで多い悩み
- 予約時間を過ぎても取りに来ない
- 連絡先が分からず商品が残る
- キャンセル料をどう案内するか迷う
- 取り置きキャンセルが続いて精神的にきつい
相談を見ても、
「ルールがないまま善意で回す」状態が一番つらくなっています。
むずかしい言葉をやさしく
- 未受け取り: 注文したのに受け取りに来ない状態
- 再調理: 作り直し対応で追加コストが発生すること
- 値引き提供損失: 廃棄回避のために値下げして失った利益
今週やること
- 未受け取り件数を2週間記録
- 1件原価に包材費を追加
- 前払い対象商品の条件を決める
- 10分/20分連絡ルールを導入
- 14日後に月間損失を再計算
まとめ
テイクアウトの未受け取りは、
ゼロにするより「減らす設計」が現実的です。
数字で見える化して、
前払い・連絡・保管時間をそろえる。
この3つで、赤字化をかなり防げます。
参考（確認日: 2026-02-17）
- 帝国データバンク: 2025年「飲食店」の倒産動向（2026-01-13公表）
- 帝国データバンク: 「食品主要195社」価格改定動向調査（2026-01-30公表、2026年2月は674品目・平均16%）
- Yahoo!知恵袋: テイクアウト注文を取りに来ない時の相談（q12116967832）
- Yahoo!知恵袋: 取り置き後のキャンセル対応相談（q14308720329）
- Yahoo!知恵袋: 飲食店キャンセル料の考え方（q12285707887）
- Yahoo!知恵袋: 予約キャンセル料の実務相談（q13308157118）
- Google Suggest: 飲食店 テイクアウト 取りに来ない
- Google Suggest: 飲食店 受け取り遅れ