飲食店テイクアウト受け取り遅れ、何分まで待つ？作り直しを減らす原価判断【2026】

「取りに来る時間がズレて、作り直しが増える。」

この小さなズレ、
月で見ると意外に大きい損失になります。

先に結論

• 受け取り遅れは 何分まで待つか を先に決める
• 作り直し判断は「品質ライン + 原価ライン」で固定する
• 2週間の記録で、遅延損失はかなり減らせます

なぜ2026年は特に重い問題か

• 2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）（2026-01-13公表）
• 飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）
• 2026年2月の食品価格改定は 674品目、平均 16% 増（2026-01-30公表）

ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格に反映することです。

転嫁しにくい時期は、
取りこぼしを減らす運用改善が先に効きます。

まず使う式

遅延損失 = 再調理件数 × 1件原価 + 値引き提供損失 + 追加人件費
遅延率 = 受け取り遅れ件数 ÷ テイクアウト件数 × 100

1件原価 には、食材費だけでなく包材費も入れます。
ここを入れないと実態より軽く見えます。

5分でできる試算

月間データ:

• テイクアウト件数: 420件
• 受け取り遅れ: 38件
• 再調理: 11件
• 1件原価: 680円
• 値引き提供損失: 4,200円
• 追加人件費: 2,000円

遅延率 = 38 ÷ 420 × 100 = 9.0%

遅延損失 = 11 × 680 + 4,200 + 2,000
        = 13,680円/月

まずは遅延率を 9.0% -> 6.0% に下げるだけでも、
損失は大きく変わります。

現場で回る3ルール

1) 商品別の待機上限を決める

例:

• 揚げ物: 20分
• 丼もの: 25分
• 常温系: 30分

この 上限時間 を超えたら、
再調理または値引き判断に進みます。

2) 連絡タイミングを固定する

予定時刻 +10分: 1回目連絡
予定時刻 +20分: 2回目連絡

「誰が」「いつ」連絡したかを残すと、
クレーム時の説明がしやすくなります。

3) 受け取り時間枠を詰めすぎない

5分刻みで受けると、
ピークでズレが連鎖しやすいです。

まずは10分刻み運用にして、
混雑時間の遅延を抑える方が安全です。

コミュニティで多い悩み

• 受け取り予定より遅れても渡していいか
• 取りに来ない注文をどう扱うか
• 電話番号確認や連絡ルールの決め方
• キャンセル料を案内してよいか

実際の相談を見ても、
判断基準がない店ほど対応がぶれています。

むずかしい言葉をやさしく

• 遅延率: 受け取りが遅れた注文の割合
• 再調理: 品質維持のために作り直すこと
• 価格転嫁: 上がったコストを価格に反映すること

今週やること

• 商品別の待機上限時間を決める
• +10分/+20分連絡ルールを導入する
• 遅延件数と再調理件数を毎日記録する
• 1件原価に包材費を入れて再計算する
• 2週間後に遅延率を比較する

まとめ

受け取り遅れは、
「その場判断」にすると損失が積み上がります。

時間ルールを決めて、
原価で判断し、記録で見直す。
この順番が、いちばん現場で続きます。

参考（確認日: 2026-02-17）

• 帝国データバンク: 2025年「飲食店」の倒産動向（2026-01-13公表）
• 帝国データバンク: 「食品主要195社」価格改定動向調査（2026-01-30公表、2026年2月は674品目・平均16%）
• Yahoo!知恵袋: ネット注文したが取りに行かなかった場合（q10227546930）
• Yahoo!知恵袋: 持ち帰り予約に10分遅れる場合の相談（q13250709263）
• Yahoo!知恵袋: 受け取り時間に遅れた場合の相談（q10317899310）
• Yahoo!知恵袋: 持ち帰り予約に少し遅れそうな相談（q14297300109）
• Google Suggest: 飲食店 テイクアウト 受け取り時間 設定
• Google Suggest: テイクアウト 受取 時間 指定